[照片：Paul Winch-Furness]
我们可能会对美国的思想进行反对，但是豚鼠（cuy）被认为是秘鲁安第斯地区的美味佳肴。马丁·莫拉莱斯的祖母专门研究动物的特殊准备，用火热的辣椒和地面花生炖。他在他的新食谱中重新创建了食谱，酸橘汁腌鱼：秘鲁厨房，但不使用cuy，他炖了更容易找到的兔子。浓郁的酱汁是肉类的理想箔纸，搭配的土豆是搭配剩下的酱汁的绝佳车辆。
为什么我选择这个食谱：虽然我知道那不是确切地和吃传统的一样cuy菜，我仍然对结合兔子，辣椒和坚果感到非常好奇。
什么有效：这是我准备兔子的新方法。
什么没有：这里没有问题。
建议的调整：下次，我可以将土豆加上坚果添加，以便它们有更多的机会吸收酱汁的味道。如果找不到兔子，则可以使用整个鸡腿（味道会有所不同，但仍然不错）。在这种情况下，酱汁可能需要在食用前撇去多余的脂肪。该食谱需要两种不同类型的辣椒酱：Amarillo和Panca。如果找不到Amarillo辣椒，则可以代替橙色的Habaneros，橙色铃辣椒和榨橙汁的混合物。如果找不到Panca Chiles，则可以用干辣椒代替干燥（未罐装）辣椒。
经许可转载酸橘汁腌鱼：秘鲁厨房：Lomo Saltado，Antichuchos，T必威365iraditos，Alfajores和Pisco Cocktails的真实食谱由马丁·莫拉莱斯（Martin Morales）。版权所有2014年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：大约4个小时
原料
- 1只兔子，3 1/2至4 1/2磅（1.5至2公斤），切成碎片
- 腌料
- 4个丁香大蒜，压碎
- 1汤匙地面小茴香
- 1茶匙干牛至
- 2汤匙橄榄油
- 烩
- 2汤匙橄榄油
- 1个红洋葱，切碎
- 1汤匙Amarillo智利糊
- 1汤匙潘卡智利糊
- 7汤匙（100毫升）白葡萄酒
- 1杯（250毫升）优质鸡肉库存
- 1/3杯（50克）烤花生，地面
- 12个新土豆
- 1汤匙切碎的平叶欧芹
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
-
1。
将兔子放入碗中。将腌料成分混合在碗中，并用手将腌泡汁按摩到兔子块中，以确保它们覆盖得很好。用盐和胡椒粉调味至少几个小时。
-
2。
用中火在荷兰烤箱中加热橄榄油。将兔子碎在各个方面，直到均匀褐色。用开槽的勺子从锅中取出兔子，然后加入洋葱。将洋葱炒至半透明，然后加入辣椒糊。再煮几分钟，然后用白葡萄酒在锅中涂上盘子。大力刮擦以确保任何东西都没有粘住，然后添加库存。将兔子的碎片退回锅。盖上低火煮约1小时。
-
3。
同时，将土豆煮在充足的水中，直到它们坚固而嫩。排干，当足够凉爽的地方处理时，将土豆切成一半的横向。
-
4。
搅拌花生，然后再煮30分钟，直到酱汁变稠并且兔子非常嫩为止。加入土豆，让它们加热。撒上欧芹的服务。
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注释
你好，食者！
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