四川风格的炖茄子，腌制的辣椒和大蒜（Yu Xiang Qie Zi）食谱

方向

1. 1。

   将1/2杯犹太盐与2夸脱的水混合在一个中等大小的碗中。添加茄子块，向上皮肤，并放在一边浸泡至少10分钟，最多20分钟。

   

2. 2。

   同时，在小锅中加热白醋，直到煮沸。将切成薄片的辣椒放在一个小碗中，然后将热醋倒在上面。静置5分钟，然后加入葡萄酒，糖，酱油和Chinkiang醋。不断搅拌，加入玉米淀粉并搅拌直至溶解。将酱汁放在一边。小心地排干茄子，用纸巾轻拍干燥。

   

3. 3。

   用高火将油中的油加热，直到吸烟。将热量降低至中等，加入茄子，偶尔煮熟，直到整个侧面变软并呈褐色。推到锅的侧面。将炒锅返回高温，并加入生姜，大蒜和葱。煮，搅拌并不断扔，直到香气和生咬伤消失，大约30秒钟。加入宽阔的豆糊并煮，搅拌约30秒。倒入辣椒酱，确保在底部固定的任何糖或淀粉中刮擦。

   

4. 4。

   煮，不断扔，直到酱汁变稠，有光泽和茄子，好1至3分钟（如果酱汁过度味，稀薄，喝了几汤匙水）。转移到一个服务碗中，用切碎的新鲜香菜叶子装饰，然后立即食用。