轻松的四川干炸绿豆（gan bian si ji ji dou）无炒食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
带有四川风格的芳香剂的水泡和嫩的绿豆。[照片：J。KenjiLopez-Alt]
Gan Bian Si Ji Dou- 苏族风格的干炸绿豆，上面有辣椒和咸菜 - 是世界上最好，最易碎的蔬菜菜之一。真实的版本应该是明亮而轻的，带有豆皮和活泼的内饰，并用辣椒味的油，四川胡椒，葱，大蒜，生姜和切碎的芥末芥末根。这与您在中国外卖关节中发现的油腻，单调的猪肉奶奶版本相去甚远。今天，Gan Bian Si II和我正在返回真实性的公路旅行，我们将把那个小巴驾驶到一些未知的领域。
为什么此食谱有效：
- 烤绿豆而不是深炸它们会给它们带来起泡，轻微烧焦的表面，而无需油杯油和热炒饭。
- 在锅中慢慢烹饪酱汁比标准高热量方法会发展出更好的风味。
笔记：四川胡椒可以在大多数亚洲市场或香料市场或在线订购。使用之前（仅使用红色棕色果壳）之前丢弃任何深黑色的种子或茎。可以在新鲜冷藏的散装垃圾箱或罐中找到保存完好的芥末茎，或者可以订购所有的或者切碎在线的。如果找不到它们，则将2 1/2汤匙的温和泡菜和1/2的混合物组合起来，一汤匙切碎的刺山柑将起作用。
- 屈服：将4至6作为配菜
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：15分钟
原料
方向
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1。
将一半的四川胡椒粉粉碎成砂浆中，然后将杵粉成粗糙的粉末。在中等煎锅中，加热2汤匙油，保持整个四川胡椒粉，并在中低温下干燥辣椒，经常搅拌，直到嘶嘶作响和芳香，大约2分钟。加入大蒜，姜，葱和芥末根，然后煮，搅拌，直到芳香，约1分钟。起锅备用。
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2。
将架子尽可能靠近肉体和预热肉体，至高。在一个大碗中，用1汤匙油扔绿豆，然后用盐和白胡椒粉调味。单层在衬有箔衬里的有框烤盘或肉鸡锅上排列。烤直到豆子发泡并非常轻微烧焦，取决于肉鸡的强度。将豆子返回碗。
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3。
使用橡胶刮刀，将四川胡椒混合物与豆类一起将其转移到碗中。加糖和剩下的碎胡椒。如果需要，折腾以彻底涂上混合物中的豆子，然后调味，以便搭配更多的盐和白胡椒粉调味。立即服务。