澄清的黄油食谱

方向

1. 1。

   在一个小锅中，用中火融化黄油。

   

2. 2。

   继续用中高温烹饪；一层均匀的白牛奶蛋白会漂浮到表面。

   

3. 3。

   煮滚;牛奶蛋白会变成泡沫。

   

4. 4。

   将热量降低至中等，并继续轻轻沸腾；牛奶蛋白会分解。

   

5. 5。

   当黄油轻轻沸腾时，牛奶蛋白最终会下沉到锅底，沸腾将开始平静下来，然后停止。根据需要调节热量，以继续沸腾，而无需灼热牛奶固体。

   

6. 6。

   沸腾停止后，将黄油倒入衬有芝士塞的过滤器或通过咖啡过滤器将其倒入耐热容器中，以去除褐色的牛奶固体。让冷却，然后转移到密封的容器中并冷藏直至准备使用。澄清的黄油应在冰箱中保持至少6个月。