柔软耐嚼的糖饼干食谱
[照片：莎拉·简·桑德斯（Sarah Jane Sanders）]
这些老式的糖饼干烘烤柔软和耐嚼，但边缘周围略带酥脆。一顿丰盛的犹太盐剂量可保持甜味，同时最大程度地提高黄油味。用纯糖粘贴经典的饰面，用彩色的非辣椒打扮，或者用香草豆搭配风味。
为什么起作用
- 充气黄油和糖提供隔热材料，以使这些饼干保持厚实。
- 冷鸡蛋使面团冷却，使其易于处理。
- 一汤匙香草提取物可确保浓郁的风味和香气。
- 屈服：制作30（三英寸）饼干
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 8盎司无盐黄油（2杆； 225克）；牢固但柔韧，约60°F（16°C）
- 10盎司糖（1 1/2杯； 280克）
- 2 1/2茶匙发酵粉（10g）
- 1 1/4茶匙钻石晶体犹太犹太盐（5G）（对于餐盐，用量的一半或使用相同的重量）
- 捏刚磨碎的肉豆蔻
- 1个大鸡蛋，冷
- 1汤匙纯香草提取物（15毫升）
- 11 1/4盎司全目的面粉（约2 1/2杯，勺子； 320克）
- 各种砂糖，非辣椒和洒水或纯砂糖与香草种子，光泽灰尘或粉色颜色混合在一起
方向
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1。
将烤箱架调整到中间位置，预热至350°F（170°C），并将2铝制半板盘带有羊皮纸（不是蜡纸！）。
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2。
将黄油，糖，发酵粉，犹太盐，肉豆蔻和香草提取物混合在装有桨附件的立式搅拌机的碗中。在低处混合以湿润，增加中等，直至蓬松，苍白的象牙和柔软，约5分钟。加入鸡蛋，继续跳动直到平滑，再加大约2分钟，可以根据需要用橡胶刮刀刮下碗的侧面。恢复在低处混合，撒上面粉，然后继续混合，直到形成厚的面团。
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3。
用2磅饼干勺分成26个1盎司的部分。将每个面团在双手之间滚动，直到平滑而圆。如果需要的话，将糖，非辣椒，洒水，颗粒或香草糖放入盘子中，直到涂在各个侧面。将饼干放在准备好的半平底锅上，在饼干之间留下2 1/2英寸的空间。不要弄平；饼干将独自蔓延。
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4。
烘烤，直到边缘周围膨化和淡黄色，但仍在中间蒸约15分钟。直接在平底锅上冷却至牢固，约10分钟。享受温暖，或者完全冷却，然后在室温下最多存放在密封的容器中2天。