[照片：J。KenjiLopez-Alt]
您知道电影中的那个场景，书呆子的英雄或女主人公发现了内心的信心，突然变得更加有趣，对世界其他地方更具吸引力？那个英雄是炖牛肉，现在是信心的时候了。我梦dream以求的牛肉始于大量嫩多汁的牛肉，里面涂有丰富而浓烈但不重或泥泞的酱汁（酱汁最好干净，闪闪发光）。它的蔬菜不仅仅是填充物，但为聚会带来了互补的质地和风味。经过数十磅的炖牛肉和数十种实验，我们得到了食谱。
编者注：该食谱最初要求烤箱温度为275°F，该烤箱温度通过在多个厨房和烤箱中的数十个测试来为我们起作用。但是根据读者的反馈，很明显，在如此低温下，有些家庭烤箱太不可靠，导致烹饪时间延长。为了解决这个问题，我们将烤箱温度提高到300°F。
为什么起作用
- 用大牛排浸泡肉会使您的味道呈褐色，而不会过度烹饪或蒸。
- 明胶可在酱汁中添加身体，而无需混乱的口味，而鲜艳的成分则增加了深度。
- 使用两批蔬菜确保最佳的风味和质地在成品中。
阅读更多：食品实验室：遵循最佳全美牛肉炖菜的规则
- 屈服：服务6
- 活跃时间：1 1/2小时
- 总时间：3 1/2小时
- 评分：
原料
- 4杯自制或商店购买的低钠鸡肉库存（950毫升）
- 4个小包粉末未饮用的明胶（1盎司； 30克）
- 3汤匙番茄酱（2.5盎司； 75克）
- 1汤匙酱油（15毫升）
- 3个油或盐包装的凤尾鱼，冲洗（或1汤匙亚洲鱼露）
- 1汤匙伍斯特郡酱（15毫升）
- 2汤匙植物油
- 3磅（1.25公斤）全骨牛肉烤，切成3牛排
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 10盎司白色纽扣蘑菇，四分之一
- 4个中型胡萝卜（10盎司； 275克），剩下的2个，切成2个碎片
- 8盎司冷冻或新鲜的珍珠洋葱（如果冷冻，则融化，如果新鲜剥离）（225g）（225g）
- 1个大黄色洋葱，不exed，分为一半（10盎司； 275克）
- 2个小茎芹菜（3盎司； 85克）
- 3个中丁香大蒜，不粘
- 1杯雪利酒，干苦艾酒或红酒（8盎司； 235毫升）
- 2汤匙面粉（约3/4盎司20克）
- 2个海湾叶子
- 4个小树枝百里香
- 1磅Yukon金土豆，剥皮和立方体（450克）
- 4盎司冷冻豌豆
方向
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1。
将汤料，明胶，番茄酱，酱油，凤尾鱼和伍斯特郡酱汁混合在一起，并高速搅拌直至均匀。搁置。
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2。
将烤箱架调节至较低的位置，并将烤箱预热至300°F。在荷兰大烤箱中，用中火加热油，直到闪闪发光。用盐和胡椒粉调味牛肉，然后加入荷兰烤箱。煮，偶尔转动，直到牛肉在两个侧面呈褐色约10分钟。将牛肉转移到有框的烤盘或大盘子上，放在一旁。
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3。
在荷兰烤箱中加入蘑菇，煮熟，搅拌，直到释放液体，然后蘑菇开始变成褐色，约6分钟，根据需要降低热量，以防止灼热。加入切成丁的胡萝卜和珍珠洋葱，煮，搅拌，直到四面八方都浓缩。调味盐和胡椒粉调味，然后转移到一个碗中，放在一旁。
-
4。
将一半的黄色洋葱加到切割的荷兰烤箱中。加入整个胡萝卜，芹菜棒和大蒜。偶尔煮，胡萝卜，芹菜和大蒜，直到所有蔬菜都浓缩，大约4分钟。
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5。
加入葡萄酒或雪利酒，用木勺刮褐色碎片，煮至3/4，约3分钟。加入肉汤混合物，然后煮沸。从火上移开。
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6。
将烤牛排切成1 1/2至2英寸的块，然后转移到一个大碗中。用面粉拌匀。将牛肉和托盘中积聚的任何果汁以及面包和百里香小树枝一起在荷兰烤箱中加入。搅拌以结合并用中火煮熟。转移到烤箱，盖上盖子部分打开，然后煮至牛肉开始变软，大约1小时30分钟。液体应一直在缓慢而稳定的慢炖。如有必要，在烹饪过程中调整烤箱温度。
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7。
从烤箱中取出炖菜。用钳子，钓鱼和丢弃胡萝卜，芹菜，百里香，贝叶叶，洋葱和大蒜。加入土豆和保留的炒蘑菇，珍珠洋葱和胡萝卜，炖，返回烤箱，然后继续煮熟，部分覆盖，直到牛肉，土豆和胡萝卜变软，肉汤变稠，增厚45分钟至1小时。
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8。
从烤箱中取出炖菜。如有必要，将燃烧器放在燃烧器上，慢火煮15分钟以降低所需的一致性。加入豌豆。如有必要，调味盐和胡椒粉调味。立即食用，或让冷静过夜或最多5天，然后再加热。
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