[照片：J。KenjiLópez-Alt]
作为世界上最受欢迎的菜肴之一，无论是在印度和巴基斯坦，Channa Masala（或者鹰嘴豆马萨拉，，，，Chole Masala， 或者chholay，取决于您来自哪里）（用辛辣且浓郁的番茄酱煮熟的chickpeas是一种在食谱社区中激发热情的菜肴。我的版本可能不像祖母的味道，但我保证它的味道很好。
为什么起作用
- 将小苏打添加到洋葱中有助于他们分解和焦糖更快。
- 用其他香料培训商店购买的Garam Masala，可产生一种既复杂又适合菜肴的风味。
- 沸腾的鹰嘴豆罐装使他们有很多风味。
- 在柠檬汁中磨碎大蒜有助于防止其过于尖锐和刺激性，同时仍然允许其香气发光。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：50分钟
- 总时间：50分钟
- 评分：
原料
- 4个中丁香大蒜，切碎
- 1（1英寸）旋钮姜，剥皮，切碎
- 1至6个绿色泰国辣椒（品尝），大致切碎
- 来自1柠檬的2汤匙（30毫升）果汁，分开
- 犹太盐
- 2汤匙（30毫升）植物油或酥油
- 2茶匙（8G）黑芥末种子
- 1茶匙（4G）全茴香种子
- 1个大洋葱，切成丁（约1 1/2杯； 300克）
- 1/4茶匙（1G）小苏打
- 2茶匙（8G）地面香菜
- 1/2茶匙（2G）新鲜的黑胡椒粉
- 1/2茶匙（2G）地面姜黄
- 1 1/2茶匙（6G）商店购买或自制加拉姆·马萨拉（Garam Masala）， 分为
- 1（14盎司）可以全部剥皮的西红柿
- 2（14盎司）罐头鹰嘴豆，排干和冲洗
- 1杯香菜叶，切碎（1盎司； 25克）
方向
-
1。
将大蒜，生姜，辣椒，1汤匙柠檬汁和1/2茶匙犹太盐混合在砂浆和杵中，或者在食品加工机的小工作碗中，然后磅或加工，直到产生细糊为止。搁置。
-
2。
在大锅或荷兰烤箱中用中高火加热油或酥油，直到闪烁。一次，加入芥末籽和小茴香。他们会溅出并吐几秒钟。一旦它们是芳香的（大约15秒），请与小苏打一起一次加入洋葱。煮，经常搅拌，直到洋葱开始在锅底留下3至4分钟的棕色涂层。加入1汤匙水，从锅中刮下褐色的碎屑，然后继续烹饪。重复此过程，直到洋葱变成深褐色，总计约10分钟。
-
3。
立即立即加入大蒜/姜/辣椒酱，然后搅拌均匀。加入香菜，黑胡椒，姜黄和1茶匙Garam Masala。搅拌直至香，大约30秒。加入西红柿，用蛋或土豆泥粉碎它们。加入排水，冲洗式鹰嘴豆和香菜，为装饰物保留一点香菜。加1/2杯水。
-
4。
慢火煮，盖上盖子略微破裂，并减少热量以保持温和的气泡。煮，偶尔搅拌，直到液体变成浓稠的炖肉，并融合了大约30分钟的香料。
-
5。
搅拌剩下的Garam Masala和柠檬汁。调味盐调味。与米饭和/或馕，在顶部撒上其他香菜。
这个食谱出现在
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