餐车风格的火腿和奶酪煎蛋，用于两个食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
蓬松，丰盛的食客式煎蛋。[照片：J。KenjiLópez-Alt。视频：认真的饮食视频]
就像炒鸡蛋一样，卵被加热和搅拌的方法是确定您最终得到哪种煎蛋的主要因素。这是我的基本技术，用于餐食式煎蛋，浓郁，褐色的凝乳和足够的馅料空间。
这个食谱摘自我的书食品实验室：通过科学更好的家庭烹饪。
为什么起作用
- 用盐搅拌鸡蛋并让它们休息会破坏其蛋白质结构，从而使煎蛋保持更多的水分并在烹饪时保持嫩化。
- 将热火腿与奶酪结合起来，使其在融化方面起步。
- 完成煎蛋式配件可以使其保持柔软和湿润。
- 屈服：服务2
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：15分钟
原料
- 4或5个大鸡蛋
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 小束切碎的细香葱，龙卷风或欧芹
- 2汤匙（25克）无盐黄油，分裂
- 4盎司（110克）火腿牛排，切成丁
- 2至3盎司（80g）磨碎的切达干酪
方向
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1。
将鸡蛋，盐，胡椒粉和草药混合在一个中等大小的碗中，然后搅拌至均匀和泡沫，大约1分钟。在室温下休息10至15分钟。鸡蛋的颜色应明显变黑。
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2。
同时，用中火在10英寸的不粘锅中融化1汤匙黄油，旋转，直至变褐色。加入火腿并煮，经常搅拌，直到它开始在边缘变成褐色，约3分钟。将火腿转移到一个小碗上，加入奶酪，然后折腾以结合。用纸巾擦拭煎锅，然后将其返回中火。
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3。
将剩余的1汤匙黄油添加到锅中，煮至浅褐色。将鸡蛋重新搅拌至泡沫状，然后加入煎锅和煮熟，使用硅胶刮刀将边缘推向中心，并在它们凝固并倾斜锅中以将未煮过的鸡蛋撒在下面。继续推动鸡蛋的边缘，将煎锅倾斜，在锅周围工作，直到煎蛋几乎设置为45秒。
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4。
将火腿和奶酪撒在一半的煎蛋中，从火上取出，盖上覆盖，静置倒入，直到达到所需的一致性，约1分钟。
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5。
使用硅胶铲，从煎锅中松开煎蛋的边缘并摇动煎锅，以确保不会卡住。小心地将煎蛋卷成两半，然后将其滑入服务板上并立即食用。