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高压锅美国牛肉炖食谱

食品实验室

通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。

J.KenjiLópez-Alt

压力锅将炖肉的美味炖肉融合在一起，烤蘑菇，洋葱，胡萝卜和土豆 - 都在不到两个小时的时间内。

发布：2016年10月25日最近更新时间：2019年3月5日

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

借助台面或炉灶压力锅，您可以在大约一个半小时内制成令人难以置信的令人满意和美味的牛肉，嫩牛肉和浓郁的褐色风味。即使是以效率的名义拉出所有停止，不采取任何捷径。

为什么起作用

用大牛排浸泡肉会使您的味道呈褐色，而不会过度烹饪或蒸。
明胶可在酱汁中添加身体，而无需混乱的口味，而鲜艳的成分则增加了深度。
使用两批蔬菜确保最佳的风味和质地。
高压锅使嫩牛肉的较短工作简短。

阅读更多：一个工作日的牛肉炖好了吗？感谢您的高压锅

屈服：服务6
活跃时间：45分钟
总时间：1 1/2小时
评分：4.6153846153846

原料

3杯（720毫升）自制或商店购买的低钠鸡肉库存
4个小包粉末未饮用的明胶（1盎司； 30克）
3汤匙番茄酱（2.5盎司； 75克）
1汤匙（15毫升）酱油
3个油性或盐包装的凤尾鱼鱼片，冲洗（或1汤匙/15毫升亚洲鱼露）
1汤匙（15毫升）伍斯特郡酱汁
2汤匙（30毫升）植物油
3磅（1.25公斤）全骨牛肉烤，切成3牛排
犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
10盎司（280克）白色纽扣蘑菇，四分之一
4个中型胡萝卜（10盎司； 275克），剩下的2个，切成2个咬合大小的碎片
8盎司（225克）冷冻或新鲜的珍珠洋葱（如果冻结，则脱落，如果新鲜剥落）
1个大黄洋葱（10盎司; 275克），不eatped，分为一半
2个小肋骨芹菜（3盎司； 85克）
3个中丁香大蒜，不粘
1杯雪利酒，干苦艾酒或红酒（8盎司； 235毫升）
2汤匙面粉（约3/4盎司； 20克）
2个海湾叶子
4个小树枝百里香
1磅（450克）育空金土豆，去皮和立方体
4盎司（100克）冷冻豌豆

方向

1。

结合汤料，明胶，番茄酱，酱油，凤尾鱼或鱼酱，以及搅拌机中的伍斯特郡酱，并高速搅拌直至均匀。搁置。
2。

在高压锅中，用中火加热油，直到闪烁。用盐和胡椒粉调味牛肉，然后加入压力锅中，如有必要（牛肉应单层适合）。煮，偶尔转动，直到牛肉在两个侧面呈褐色约10分钟。将牛肉转移到有框的烤盘或大盘子上，放在一旁。
3。

将蘑菇加到压力锅中，煮熟，搅拌，直到释放液体，然后蘑菇开始变成褐色，约6分钟，根据需要降低热量，以防止灼伤。加入切碎的胡萝卜和珍珠洋葱，煮熟，搅拌，直到整个侧面呈褐色，更长几分钟。调味盐和胡椒粉调味，然后转移到碗中并放在一旁。
4。

将一半的黄色洋葱加到压力锅中，切成一侧。加入整个胡萝卜，芹菜肋骨和大蒜。偶尔煮，胡萝卜，芹菜和大蒜，直到所有蔬菜变成褐色，大约4分钟。
5。

加入葡萄酒或雪利酒，用木勺刮褐色的碎片，煮至大约3分钟的四分之三。添加保留的库存混合物。
6。

将烤牛排切成1 1/2到2英寸的块，然后转移到一个大碗中。用面粉拌匀。将牛肉和托盘中积聚的任何果汁以及绿叶和百里香小树枝加入压力锅。搅拌以结合，密封压力锅并高压。煮30分钟，然后迅速释放压力并打开炊具。
7。

用钳子，钓鱼和丢弃胡萝卜，芹菜，百里香，贝叶叶，洋葱和大蒜。加入土豆，保留的炒蘑菇，珍珠洋葱和胡萝卜，炖煮，重新烹饪，高压，然后再煮15分钟。快速释放压力。
8。

加入豌豆。如有必要，调味盐和胡椒粉调味。立即食用，或让冷静过夜或最多5天，然后再加热。