自制百吉饼食谱

方向

1. 1。

   对于育木：在10英寸的煎锅中，用中火搅拌水和面粉，直到浓稠，像土豆泥，大约2分钟。刮在盘子上，扩散到1英寸的层中，盖上盖子并冷却至约75°F（23°C），约30分钟。

2. 2。

   对于面团：脉冲面粉，糖，盐和速溶酵母在装有金属刀片的食物加工机中。混合后，加入冷却的育木和水。处理直到面团光滑，然后将一小块碎片伸入纸上而不会撕裂，约90秒。确切的时机将随着给定机器的功率和容量而变化。对于较小的机器，减小的容量和功率将需要将面团分为一半才能分阶段进行处理。

3. 3。

   塑造：将面团变成干净的，未淡淡的表面，然后分成8个大致相等的部分（3盎司或85克），然后用塑料盖住。将一部分面团的一部分在您的手掌下面，然后快速，圆形的运动形成一个紧身的球，底部只有一个很小的接缝。如果接缝很大或不规则，请继续舍入，直到底部几乎光滑。保持形状的面团覆盖有塑料，让休息15分钟。

4. 4。

   要形成百吉饼，请用潮湿的指尖将一个孔戳入每个部分的中心，然后轻轻伸到3 1/4英寸的戒指中，根据需要将手在冷水中润湿以防止粘住。根据您的日程安排，安排有油腻的，衬有羊皮纸的半平底锅，用塑料盖住，并冷藏24至36小时。

5. 5。

   烧开：将烤箱架调节到中下部位置，并将其预热至425°F（218°C）。用约3英寸的水充满不锈钢锅，搅拌大麦麦芽糖浆，然后用高火煮沸。同时，将烤盘或切菜板上的纸巾衬里。一次工作两三个，将百吉饼煮沸约30秒。在纸巾上沥干两到三秒钟，然后转移到衬有羊皮纸的半平底锅中（如果将纸巾放在纸巾上太长，百吉饼会粘；如果发生这种情况，请将百吉饼迅速浸入热水中，然后湿纸巾将立即剥落）。

6. 6。

   完成：将百吉饼烘烤，直到大约25分钟到达泡沫和金黄色。冷却至少15分钟。食用，用锯齿刀水平拆分。未切割，百吉饼可以在纸袋中最多存储48小时（或用羊皮纸宽松包裹），然后将其切成薄片并短暂烘烤以食用。