蘑菇和芦笋烩饭食谱
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
将经典的蘑菇烩饭变成蘑菇，芦笋烩饭听起来很容易：只需添加芦笋即可。唯一的关键是添加芦笋在最后，以获得最佳的风味和质地。
为什么起作用
- 我们通过结合充满干蘑菇的新鲜蘑菇和汤料组合使用浓烈的蘑菇味。
- 淡淡的酱油和味o酱带来了蘑菇的丰富，咸味。
- 用股票洗米饭会产生淀粉液，在烹饪过程中提供最大的增厚功率，从而产生奶油最终的菜肴。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1夸脱自制或商店购买的低钠鸡肉库存（1升）
- 1盎司（30克）干牛肝菌或羊水蘑菇（可选）
- 1 1/2杯（约300克）烩饭米，例如Arborio或葡萄酮纳米
- 1 1/2磅（700克）混合蘑菇，例如Shiitake，Cremini，牡蛎和Chanterelle，修剪且切成薄片
- 4汤匙（60毫升）特级橄榄油
- 4汤匙（50克）无盐黄油
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1个中等黄色洋葱，切碎（约6盎司； 170克）
- 2个中丁香大蒜，切碎
- 2茶匙（10ml）酱油
- 1汤匙（15毫升）轻味酱糊
- 3/4杯（175毫升）干白葡萄酒
- 1磅修剪芦笋，切成1英寸的碎片（450克）
- 1/4杯（60毫升）浓奶油（可选；请参见注意）
- 1盎司（30克）磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺奶酪，以及更多用于服务的
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶（约8克）
- 2汤匙切碎的新鲜龙龙叶（约8克）
方向
-
1。
将鸡肉汤和干蘑菇（如果使用）放在微波安全容器中，并在高功率上以微波炉的速度煮至5分钟。从微波炉中取出。用开槽的勺子将蘑菇的再合化蘑菇转移到切菜板上，大致切碎。
-
2。
将米饭加入鸡肉汤中，然后用木勺搅拌以释放淀粉。通过在2夸脱的液体杯或大碗上固定的细网滤器过滤。畅通无阻，摇一米。
-
3。
在中高温旋转的重12英寸炒锅中加热油和黄油，直到泡沫消退。加入新鲜的蘑菇，用盐和胡椒粉调味，煮熟，偶尔搅拌，直到多余的水分蒸发，蘑菇变成褐色，约8分钟。
-
4。
加入洋葱，大蒜和切碎的蘑菇（如果使用），然后煮，经常搅拌，直到洋葱变软和芳香，约4分钟。加入米饭和煮，搅拌，直到米在油中均匀涂覆，烤3至4分钟。（大米谷物应该开始看起来像小冰块：边缘周围的半透明，中间浑浊。）搅拌酱油和味o酱，直至均匀掺入。
-
5。
加入葡萄酒和煮，搅拌，直到原始的酒精闻到煮熟，酒几乎完全蒸发，大约2分钟。
-
6。
给保留的汤料搅拌均匀，然后将除1杯以外的所有杯子倒在米饭上。加入一大块盐，将热量增加到高，然后煮至immer。一次搅拌米，确保没有杂粒粘在液体上方的锅侧。覆盖并将热量降低至最低设置。
-
7。
煮米饭10分钟。搅拌一次，轻轻摇动锅以重新分配米饭，盖上盖子，然后继续烹饪，直到液体被吸收，米饭只咬了一口，长约5分钟。
-
8。
取下盖子。搅拌剩余的1杯汤汁分发淀粉，然后搅拌成米饭。将热量提高到高，加入芦笋，煮，搅拌和摇米，直到芦笋变嫩，米饭又厚又奶油。如果意大利调味饭变得太厚和干燥，请根据需要添加更多的库存或水。放火，加入奶酪并迅速搅拌以彻底掺入。折叠浓奶油，如果使用。用盐调味并加入草药。立即在热板上食用，在桌子上经过更多的奶酪和橄榄油。