奥地利风格的土豆沙拉（Erdäpfelsalat）食谱
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
我们都熟悉美国和德国的土豆沙拉，但与他们的奥地利同行相比，这道菜的较轻，更明亮的菜肴同时更令人耳目一新（其中没有蛋黄酱，整体上没有脂肪，而且味道较少），而且风味更深，风味更深，味道多亏了鸡汤的掺入及其带来的味道。
为什么起作用
- 将土豆储存在冰箱中，使酶可以将淀粉转化为糖，从而使土豆具有甜味和奶油质地。
- 在烹饪前剥和切成薄片，可以帮助他们更均匀地煮熟，同时将它们与皮一起煮沸，从而恢复了一些皮肤的泥土味。
- 烹饪后立即将醋添加到土豆中，使醋可以更深入地穿透。
- 鸡肉汤为敷料增加了美味的深度。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：大约1 1/2小时
原料
- 2磅（1公斤）育空金土豆，剥皮，四分之一并切成1/2英寸厚的切片，分别保留（请参阅注释）
- 犹太盐
- 3汤匙（45毫升）白葡萄酒醋，分裂，还有更多品味
- 1/4杯（60毫升）超级橄榄油
- 1汤匙（15毫升）Dijon芥末
- 3/4杯（90克）从大约1个小洋葱处碎了红洋葱
- 2汤匙切碎的新鲜细香葱
- 1/2杯（120毫升）自制或商店购买的低钠鸡肉库存
- 2茶匙（约10克）糖
- 新鲜的白色或黑胡椒
方向
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1。
将切成薄片的土豆放在大的酱汁或荷兰烤箱中，并用水覆盖。用盐慷慨地调味。将土豆皮放在细网滤器中，然后放在锅顶上。仅加入足够的水来淹没土豆皮。用高火煮沸，煮至土豆变软，约15分钟。
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2。
丢弃土豆皮，排干土豆，然后转移到有框的烤盘上。立即撒上2汤匙（30毫升）醋，并放置冷却。当它们足够凉时，将土豆转移到一个大碗中。
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3。
加入剩余的醋，橄榄油，芥末，红洋葱，细香葱，鸡汤和糖。使用橡胶铲或木勺，大致搅拌并折叠混合物，使土豆释放出一些淀粉和液体开始变稠。调味料，用更多的盐，白色或黑胡椒粉调味。预留至少30分钟，直到过夜。（如果休息时间超过4小时，请盖住碗并转移到冰箱中。）再次剧烈搅拌以使敷料变稠；它应该具有松散但不是汤的稠度。如果太厚，请用一点额外的水或鸡汤和重新季节稀薄。冷或在室温下食用。