Bollito Misto（意大利式煮肉的盛宴）食谱

方向

1. 1。

   在上菜前一天，在大型储物锅或荷兰烤箱中，将牛尾，牛舌，短肋骨，牛肉小腿和烤盘混合。将丁香粘在洋葱的一半中，并与香菜种子，胡椒叶，鱼叶，迷迭香，芹菜和一半的大蒜头一起添加到锅中。加入1 1/2汤匙犹太盐和足够的水以覆盖所有成分（约5夸脱； 4.75L）。

2. 2。

   煮熟并煮熟，直到肉开始变软1到2个小时。加入鸡腿和后背，然后继续烹饪，直到所有切口都足够嫩，以便被叉子轻松刺穿。如果需要的话，请用水充值，以使肉类浸没。（所有切口变得嫩所需的确切时间将在很大程度上取决于您的牛肉。它们可能并非全部以相同的速度煮熟；如果任何人在其他牛肉之前都变软，请将成品的碎片转移到锅或耐热碗上，并用足够的汤将其湿润，并放在一边。

3. 3。

   转移到冰箱过夜。

4. 4。

   第二天，从肉汤表面去除固化的渲染脂肪，然后将锅返回热量。加入骨头，在鸡胸肉上，将肉汤带到150°F（65°C）；调节热量以维持150至160°F（71°C）的温度，直到鸡寄存器的最厚部分150°F在即时阅读的温度计上约1小时。

5. 5。

   将所有肉类转移到工作表面。从短肋骨上取下并丢弃骨头，然后雕刻成切片。从牛排和雕刻柄肉中取出并保留骨头。将皮肤的外层剥离舌头，然后丢弃，然后修剪任何碎片和切片。将鸡肉和所有草药，香料和芳香蔬菜丢弃。雕刻Chuck烤和鸡胸肉。

6. 6。

   将所有雕刻的肉放在大盘子上，以及牛尾，鸡腿和保留的小腿骨头（这是Osso Buco，其中有美味的骨髓）。

7. 7。

   用一些温暖的肉汤润湿肉（可以用盐调味其余的肉汤，并在汤碗中送入汤碗，或者保留在另一个时候作为汤享用）。立即将Bollito Misto提供，上面撒上片状或粗海盐萨尔萨佛得角和莎莎·罗萨（Salsa Rossa）旁边。