覆盆子涟漪山羊奶油冰淇淋食谱

方向

1. 1。

   对于冰淇淋：将糖，玉米淀粉和盐搅拌均匀。如果没有玉米淀粉的团块，请添加14盎司的牛奶（约1 2/3杯； 396克），然后搅拌。用中火煮，不断地搅拌，直到开始煮熟之前。这将花费大约6分钟；如果该过程似乎正在缓慢移动，只需调高热量即可。当混合物煮沸时，设置了一个计时器，然后继续烹饪并搅拌精确1分钟。这样可以确保玉米淀粉是完全水合的。

2. 2。

   立即将混合物转移到一个大碗中，然后在剩余的牛奶和奶油中搅拌。考虑到冰淇淋一旦冷冻，冰淇淋就会少得多，如果需要，请再加入少许盐。覆盖并冷藏冰淇淋底，直到冷，厚，不超过40°F（4°C），约3小时。（如果时间是本质的，则可以与冰浴一起加速；在这种情况下，不锈钢碗将帮助更快地冷却基础。）

3. 3。

   对于覆盆子缎带：将覆盆子，柠檬汁，糖和盐混合在2夸脱的不锈钢垫中。在此阶段记下填充的碟子的重量，以便可以在刻度上以数字方式跟踪减少。用叉子搅拌并捣碎果实，直到将浆果粉碎成糖浆，然后用中火放置。用柔软的耐热刮刀煮沸，沿垫片的底部和侧面连续搅拌和刮擦。将混合物煮沸的时间不超过5分钟；如果此过程似乎移动得太慢，只需增加热量即可。

4. 4。

   混合物开始沸腾后，继续烹饪，直到减少4 1/2盎司或最终体积约为1/2杯。这个阶段应大约需要6分钟。虽然时间是从一个炉灶到另一个炉灶变化的时间很自然，但显着的延迟可能表明热量计过低，或者温度计存在问题（例如探针的浅或不稳定位置）。如有疑问，重量测量将为减少进度提供更可靠的指示。将糖浆转移到热保护容器中，并在使用（如果使用）中搅拌橙花。如果需要，应变。盖上并冷藏，直到使用前不超过40°F（4°C）。

5. 5。

   完成冰淇淋：根据制造商的指示，在冰淇淋制造商中搅动。同时，将一个夸脱大小的容器和柔性刮刀放在冰箱中。当冰淇淋看起来蓬松而浓密时，将机器关闭，然后用冷藏的刮刀将冰淇淋刮入冷藏的容器中，在每个添加剂上撒上一丝厚的覆盆子糖浆，然后将其余的剩下的东西保留给完成的勺子。用直接压在冰淇淋表面的塑料包裹盖上，冷冻直至足够厚到足以sc起，约4小时。

6. 6。

   冰淇淋通常在约16°F（-9°C）下送达，而大多数美国冷冻机在0°F（-18°C）下运行。对于最真实的表现，请在食用前将冰淇淋软化到冰箱中的16°F。在下蹲容器中，例如酸奶浴缸或方形储物容器，这大约需要45分钟。但是，如果使用不同的容器（例如金属面包盘或玻璃烤盘），则时机将大大差异，具体取决于容器的尺寸，形状和材料，因此经常检查冰淇淋以确保不这样做熔化。如果需要，请与其他糖浆一起食用。