奶油香蕉糖霜（意大利奶油）食谱

方向

1. 1。

   在一个3夸脱的不锈钢酱汁中，将糖浆用高火煮沸。这应该不超过4或5分钟。如果定时大不相同，这仅仅表明由于设备变化或潜在糖浆之间的水含量差异而导致的热量需求调节。

2. 2。

   糖浆开始沸腾后，将热量降低至中等，然后继续烹饪，直到糖浆在夹子的数字温度计上达到230°F（110°C），约3至4分钟。同时，将蛋清加入装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中，并开始以中高速搅拌。

3. 3。

   继续烹饪糖浆，直到达到240至250°F（116和121°C）之间，长约2至3分钟，根据需要调节热量并使用耐热刮刀倒回泡沫。当糖浆达到温度时，将其从热量中取出，然后倒入稳定的溪流中，搅拌机仍在运行。注意糖浆在碗的侧面淋上毛毛雨，因此它与移动的搅拌器没有接触。

4. 4。

   添加了所有糖浆后，继续搅打蛋白甜饼，直到令人难以置信的厚而光泽，并冷却至约85至90°F（29至32°C），约4分钟。

5. 5。

   加入盐，然后加黄油大约2吨增量，每个盐仅几秒钟，然后再添加下一秒钟。随着黄油的添加，蛋白酥皮将开始显着放气。这个是正常的。添加所有黄油后，将速度降低到中低，并添加香草和丁香。然后关闭搅拌机，用柔软的刮刀刮擦碗和搅拌器。重新割了几秒钟；如果出现问题，请咨询下面的故障排除指南。

6. 6。

   故障排除：意大利奶油的理想工作温度约为70°F（21°C）。在此温度下，它应该是乳脂状，光滑和轻的，每杯应重约6盎司（170克）。如果太冷，它将变得更稠密，有可能带有油腻，凝结或湿润的质地。如果太热，它可能太柔软，流鼻涕或汤汤。

7. 7。

   如果黄油奶油的温度太高，则可以冷藏10分钟，或在冰浴中冷藏几分钟以使其冷却几分钟。如果黄油奶油太冷，则可以将其放在蒸的水浴或开火上几秒钟，直到您看到边缘略微熔化为止。或者，取出1/2杯奶油，将其完全融化，然后将其添加回。

8. 8。

   无论哪种情况，在变暖或冷却以调节温度后，在重新评估之前以中高速度重新割奶油至少3分钟，因为温度需要时间才能使温度从边缘到中心均匀。质地和一致性可以根据需要进行调整，直到奶油轻巧，蓬松且易于散布，没有汤，融化，僵硬或凝结的迹象。

9. 9。

   一旦对奶油的质地进行了适当调整，便在食品加工机中磨碎冷冻干燥的香蕉，直到粉状且细腻。将此粉末添加到糖霜中，然后重新命名直至充分混合。将速度降低到低点，在朗姆酒中淋上毛毛雨。刮擦碗并搅拌；再搅打一分钟，以确保剩下的香蕉粉痕迹。立即使用或转移到密封的容器中，然后冷藏直到需要长达1周。在24小时的过程中，味道会稍微增强。将冷冻奶油融化为约70°F（21°C），并在使用前重新割伤。