白色蛋糕和棕色黄油和烤糖食谱

方向

1. 1。

   烤糖：将烤箱架调节到中间位置，将其预热至350°F（180°C），然后将糖放入10英寸的不锈钢煎锅中。在烤箱中烤面包，直到芬芳和淡黄色，如白色的沙子，每20分钟左右彻底搅拌一次，以使糖从锅的边缘​​散开。整个过程大约需要1小时，但根据烤箱温度的准确性，煎锅尺寸和形状以及搅拌的频率，它可能会大大不同。将温暖的糖倒入2夸脱的玻璃烤盘中（或类似）以加速冷却，并在使用前使其冷却至约70°F（21°C）。冷却糖可以立即使用，也可以无限期地存放在密封的容器中。

2. 2。

   黄油褐色：在3夸脱的不锈钢垫圈中，将黄油融化在中低火上，直至液体。增加中等并煮沸，用耐热刮刀搅拌，而黄油嘶嘶声和弹出；根据需要调节热量，以便在所有水都沸腾之前不会灼伤乳制品。继续烹饪和搅拌，刮起沿锅形成的所有棕色碎片，直到黄油变成金黄色并完全静音（表明水已经完全沸腾了）。整个过程应大约需要15分钟；大约较短或更长的时间可能表明热设置不当。

3. 3。

   倒入一碗立式搅拌机（将有大约9 3/4盎司或276克），以及所有烤棕色碎片，然后冷却直至浓稠，奶油和不透明，或大约70°F（21°C）。这可以在几个小时的时间内被动地进行，或者在20分钟内使用几块冰块的冷水浴。另外，使用棕色黄油可以在密封的容器中冷藏至一周，然后在使用前加热至约70°F（21°C）。

4. 4。

   准备：将烤箱架调节到中下部位置，并将其预热至350°F（180°C）。轻轻润滑三个8英寸阳极氧化铝蛋糕锅，并与羊皮纸排队（解释和教程这里）。如果您没有三锅，可以分阶段烘烤蛋糕。在此期间，面糊可以保持在室温下。

5. 5。

   蛋糕：在装有桨附件的立式搅拌机的碗中，将冷却的棕色黄油，冷却的烤糖，发酵粉，香草，水，盐和小苏打混合在一起。低速混合到大致合并；然后增加中等，然后跳动直至柔软，蓬松，苍白，大约8分钟。大约一半，停下来刮擦碗，用灵活的刮刀擦拭。

6. 6。

   混合器仍在运行的情况下，一次加一个鸡蛋，让每个鸡蛋完全合并，然后再添加下一个。将速度降低至低，然后撒上约1/3的蛋糕粉，然后在1/3的牛奶中淋上毛毛雨。重复剩余的面粉和牛奶，就像以前一样在三分之一中工作。

7. 7。

   当面糊看起来光滑时，用柔软的刮刀刮擦碗和搅拌器；然后从自下而上折叠一次或两次面糊，以确保一切都融合在一起。面糊应该看起来乳脂状，浓稠，但不要僵硬。

8. 8。

   在准备好的蛋糕盘（约27盎司或765克）之间均匀分开。在一个烤箱架上错开，烘烤，直到膨化，坚固和淡黄色，约35分钟。如果烤箱的热量不平均，请在大约16分钟后暂停以旋转平底锅。另外，一次烘烤两层，然后在后来完成第三层。

9. 9。

   直接在锅中凉爽蛋糕，直到没有温暖的痕迹，然后在边缘放松的黄油刀。倒在电线架上，从羊皮纸上剥下来，然后将蛋糕右侧返回（用塑料覆盖，可以在室温下将蛋糕放置几个小时）。准备奶油。

10. 10。

    对于面包屑外套：用锯齿刀蛋糕（完整的方向这里）并将废料放在一边进行零食。将一层放在重铸铁转盘上。如果您愿意，可以首先将打蜡的纸板蛋糕圆圆圆放在下面，并用一块湿纸巾固定在转盘上。上面恰好是1杯黄油，使用偏移刮刀将其均匀地从边缘散布。重复第二层和第三层，然后再用另一杯奶油覆盖蛋糕的侧面，尽可能顺利地散布它（教程这里）。冷藏蛋糕，直到奶油变硬，大约30分钟。

11. 11。

    完成：rewhip剩余的奶油以恢复其乳脂状的稠度，然后根据需要完成和装饰冷冻蛋糕。让蛋糕坐下，直到上菜前达到的内部温度不超过70°F（21°C），否则它会太冷，看起来油腻且稠密。用厨师的刀切割，用剩余的奶油涂抹裸露的边缘，以保持蛋糕湿润。在蛋糕穹顶下，磨砂蛋糕将在室温下保存3天。