锅锅古巴三明治食谱
[视频：认真的饮食团队。照片：Morgan Eisenberg]
理论上，古巴三明治应该是一个聚会。挤满了烤猪肉和火腿，融化的奶酪，咸菜，芥末酱和烤面包，它们一定会取悦人群。但是，所需的冗长准备时间（包括缓慢烤猪肉肩），涉及组装以及压制过程，使它们成为喂食许多饥饿的嘴巴的不现实选择。
到目前为止：这个简化的版本依赖一些快捷方式，包括使用快速煮猪里脊肉代替传统的烤猪肉，并在两个大平底锅之间按下所有三明治，以便一次进行一次大型，可共享。
为什么起作用
- Mojo腌制猪里脊肉需要不到一个小时的烤制，这使得它是传统古巴烤猪肉的快速替代品。
- 将三明治压在烤盘之间，将它们轻轻烤在顶部和底部，并将其压缩在一起，以便将其切成薄片。
- 屈服：将5至10个人作为便餐或派对小吃
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：2小时30分钟
原料
- 3个中丁香大蒜
- 1汤匙（12G）钻石晶体犹太洁面;对于餐盐，使用大约一半的数量或相同的重量
- 2茶匙地面小茴香
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1茶匙干牛至
- 1个中等橙色，汁
- 2个酸橙，汁
- 3汤匙（45毫升）特级橄榄油
- 一个1 1 1/2到2磅（680至900克）猪里脊肉
- 2个大面包硬皮面包（最好是古巴面包，长约16英寸乘5英寸），纵向一半
- 6汤匙（90克）无盐黄油，软化
- 1/2杯（125克）黄芥末酱，以及更多用于食用的
- 1磅（450克）切成薄片的火腿
- 8盎司（225克）切成薄片的莳萝泡菜
- 8盎司（225克）切成薄片的瑞士奶酪
方向
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1。
在食品加工机的碗中，将大蒜，盐，小茴香，胡椒粉，牛至，橙汁，柠檬汁和橄榄油和加工混合在一起，直到大蒜完全切碎。转移到大型可密封容器中，并加入猪里脊肉。折腾，盖上盖子和冷藏至少1次，最多8小时。
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2。
猪肉腌制后，将烤箱预热至450°F（230°C）。将带有双层重型箔的边框烤盘排成一板。上面放猪肉，然后倒腌制。烘烤，直到猪肉最厚的部分的中心在即时阅读的温度计上读取145°F（63°C），约35分钟。从烤箱中取出，转移到切菜板上，然后休息10分钟。将烤箱温度降低至400°F（200°C）。
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3。
猪肉休息时，将多余的果汁倒入一个小碗中，然后丢弃箔纸。如有必要，清洁并干燥烤盘。将黄油撒在面包的外部。在烤盘上放置底面包一半。将芥末酱稀薄地撒在底部半部，然后在上面撒上切成薄片的火腿。
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4。
将猪里脊肉切成1/4英寸厚的切片。将猪里脊肉放在火腿上，并淋上保留的烹饪汁。上面放上泡菜和瑞士奶酪，然后关闭三明治。
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5。
将第二板锅放在三明治上，然后牢固地按下。将重型烤箱安全的物体（例如铸铁锅）或锅放在板锅的顶部，以压缩三明治，然后小心地转移到烤箱中。
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6。
烘烤，直到奶酪融化，食材已经变暖，大约20分钟。将三明治横向切成单个部分，并提供额外的芥末酱（如果需要）。