Sous Vide Buffalo Chicken Wings食谱
烹饪鸡翅泡沫可让您获得非常多汁的完美煮熟的肉。
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[照片：乔尔·鲁索（Joel Russo）。视频：认真的饮食团队]
首先煮熟时，可以使水牛翅膀变得更好吗？我们这样认为。在热水浴中的低湿厨师使肉使肉变得令人难以置信的多汁，而不会干燥。随后，炸翅膀会使皮肤发出嘶嘶声，使其变成金色和脆皮。之后，他们只需折腾弗兰克的红螺丝和黄油的经典调味料即可。
为什么起作用
- 烹饪翅膀的味道会嫩化肉，并在不干燥的情况下融化富含胶原蛋白的结缔组织。
- 此食谱使您可以选择温度和时间来获得所需的结果。
- 在炸翅膀之前，将翅膀干燥，以确保它们正确清晰。
阅读更多：如何制作鸡翅鸡翅
- 屈服：服务4至8
- 活跃时间：1小时
- 总时间：3小时加8小时干燥时间
- 评分：
原料
- 4磅（1.8公斤）鸡翅，切成鼓和平底鞋，卸下并保存用于库存或丢弃的机翼尖端
- 犹太盐
- 8汤匙无盐黄油（1杆； 110克）
- 1杯（235毫升）弗兰克的红色酱汁
- 3夸脱（2.8l）花生或低芥酸菜籽油
- 蓝纹奶酪调味料，用于服务
- 芹菜棒，用于服务
方向
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1。
设置浸入式循环器：如果您想要骨头的翅膀或165°F（74°C），请设置浸入式循环器，然后将水浴预热至160°F（71°C），如果您想要仍然保留的多汁和嫩翼（74°C）（74°C）一些弹性。
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2。
同时，季节的翅膀都撒了盐。将机翼放在拉链锁袋中（您可能需要多个袋子来轻松握住所有翅膀）。或者，将机翼滑入真空袋中，并根据真空交易商制造商的说明密封。如果使用拉链锁袋，请使用水置法。在浸入式循环器中加入袋装机翼，如果在160°F烹饪，则在165°F烹饪时烹饪2小时。
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3。
将电线架放在有框的烤盘上。从袋子上取出翅膀，然后拍干；丢弃果汁。将翅膀放在电线架上，冷藏，露面8小时或最多2天。
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4。
准备食用时，将其混合在一个小锅中，将黄油和弗兰克（Frank's）混合在一起，并用中低温烹饪，偶尔搅拌，直到黄油完全融化。转移到一个大碗中。
-
5。
同时，在炒锅或荷兰烤箱中，将油加热至400°F（205°C）。小批量工作，小心地加入鸡肉并煮熟，偶尔搅拌和翻转，同时调节热量以保持375至400°F的温度（190至205°C），直到每批订阅大约3分钟，直到金黄色和酥脆。用蜘蛛或开槽的勺子将翅膀转移到纸巾上以排干。当所有翅膀都被炸掉时，用酱汁转移到碗中，扔给涂上涂层，并配以蓝纹奶酪的调味料和芹菜。
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你好，食者！
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