无割mascarpone冰淇淋食谱
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
这个简单的即兴即兴无木香草冰淇淋依靠马斯卡彭（Mascarpone），因为其复杂的乳制品风味和天鹅绒般的质地。将其与新鲜的水果搭配，或者每勺与浓缩咖啡的镜头搭配affogato与提拉米苏- 像氛围一样。
为什么起作用
- 提前鞭打马斯卡彭和奶油，并在清理工作上切断了过程。
- 水浴提供温和的热量，部分凝结了鸡蛋，以便它们在鞭打时会增加体积。
- 使用鲜鸡蛋减少了对奶油的需求，因为它淡淡，奶油味，但不太富裕。
- 一小部分红糖有助于提高马斯卡彭的复杂性。
- 屈服：大约1夸脱
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：8小时
原料
- 8盎司Mascarpone（约1杯； 225克）
- 2盎司重奶油（约1/4杯； 55克）
- 1/4盎司香草精（约1/2汤匙； 7g）
- 3个大鸡蛋（约5 1/2盎司； 155克）
- 3盎司糖（害羞的1/2杯； 85克）
- 1盎司浅红糖或天然糖，例如Demerara或Turbinado等（约2汤匙； 30克）
- 1/4茶匙（1G）钻石晶体犹太犹太盐；对于餐盐，使用大约一半的数量或相同的重量
方向
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1。
在装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中，鞭子马斯卡彭，奶油和香草，直到足够厚到足以容纳僵硬的峰。此步骤的时间将根据给定搅拌机的功率而有所不同，因此请密切关注该过程。转移到一个大型非反应性容器中，例如2夸脱的烤盘（以后将用来固定冰淇淋），然后盖上盖子并冷藏直至需要。冲洗碗和搅拌（无需完全洗涤），然后在步骤2中重复使用之前擦干。
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2。
填充一个大锅或荷兰烤箱有几英寸的水；煮沸，然后降低热量以保持蒸汽的小火/稳定供应。将鸡蛋，糖，红糖和盐放在立式搅拌机碗中，并用柔软的刮刀搅拌以结合。将碗放在蒸锅上，使用弄皱的箔纸形成戒指，充当助推器座椅，以使碗不触摸锅的底部或侧面。不断煮，搅拌和刮擦，直到鸡蛋/糖混合物变热至160°F（71°C），约5分钟。这不应需要长达5分钟的时间；重大延迟只是表明热量不足/缺乏蒸汽。
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3。
将鸡蛋/糖混合物转移到装有搅拌附件的立式混合物中，并高速鞭打直到混合物变成泡沫，大小超过三倍，足够厚，可以像从搅拌器上掉下搅拌器一样短暂地堆积着像软冰淇淋一样堆积的，在5到8分钟之间，取决于混合器的马力（请参阅注释）。
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4。
使用气球搅拌，加入鞭打的马斯卡彭并用手轻轻搅拌以结合，从而在不放气或混合过度的情况下匀浆。刮入现在冰冷的容器中，并用一层塑料包裹盖在冰淇淋的表面上。为了保护冰淇淋免受冰箱气味，请再次用一张箔纸盖住，如果容器有一个冰淇淋。冻结直到足够牢固以sc起。所需的冻结时间会因容器的尺寸和材料而异，但预计这需要6到8个小时。一旦变冷，像冰淇淋一样sc起，并在冰冷的菜肴中食用。