从切割真正的开心果冰淇淋食谱

方向

1. 1。

   准备开心果：布兰奇并剥离开心果，然后用开心果油轻轻淋上。将油均匀地扔到均匀的羊皮纸上半片锅上，然后放在冷烤箱中。预热至200°F，然后将开心果干燥，直到他们对触摸感到牢固而坚硬，而金色的色调才开始在这里和那里开发，大约3个小时。该过程的时机可能会根据给定烤箱的准确性以及开心果在浮躁阶段吸收多少水（例如新鲜度）在多少水中变化。这个想法是要缓慢而轻轻地脱离水分，发展出精致的烘烤风味，而不是黑暗或坚固的味道。关于冰淇淋的味道的所有内容都在此步骤中取决于此步骤，因此请密切关注它们。

2. 2。

   烤后，冷却开心果，然后大致切碎。将牛奶和奶油与3夸脱的炒锅中结合在一起，并用中火煮沸，不时搅拌，然后盖上盖子并冷却至室温下的热量。冷却后，冷藏过夜或最多36小时。

3. 3。

   将冷藏的开心果乳制品煮沸到immer，然后通过网状筛筛入大碗。开心果可以用作开心果的1：1替代开心果糊，但在此食谱中不会进一步使用它们。开心果酱可以继续在我们的三重手枪bun，，，，开心果鲜奶油，或我们的开心果 - 芬兰酸。

4. 4。

   让3夸脱的炒锅凉爽直至安全触摸（无需洗涤），然后加入烤糖，蛋黄和盐，然后搅拌以结合。光滑时，加入温暖的开心果乳制品并轻轻搅拌以结合。

5. 5。

   用中低温煮，用柔性，耐热的刮刀不断搅拌并刮擦，直到温暖触摸，然后将热量增加到中等。继续搅拌和刮擦直至变稠并变热，或在165°F（74°C）左右，尽管在这样的食谱中不需要精度。将冰淇淋底座过滤到非反应性容器中，然后在Cynar或其他利口酒中搅拌。

6. 6。

   颜色校正，可选：取决于开心果的自然色以及在敬酒阶段发展的褐变程度，以及蛋黄的颜色的强度，冰淇淋底座的颜色范围从绿色到卡其色，或者截然不同。这是完全正常的，即使不是传统上期望的话。如果需要的话，可以用一分钟的蓝凝胶糊中和蛋黄所赋予的温暖色调。将一滴滴入刀的边缘，然后将搅拌或刮刀的顶部浸入凝胶中。搅拌或搅拌底座以分散颜色，并根据需要重复，耐心地在每次添加之间搅拌以确保全颜色的发展。请注意，因为多余的染料会产生绝对人造的颜色。

7. 7。

   覆盖并冷藏基座，直到不超过39°F（4°C）的温度，或在冰浴中冷却至相同的温度；所需的时间将取决于技术以及容器样式。在冰淇淋制造商中搅动直至浓稠，并具有柔软的质地。同时，将一个1夸脱的容器和柔性刮刀放在冰箱中。当冰淇淋看起来厚而光线时，将机器关闭，然后用冷藏刮刀将冰淇淋刮入准备的容器中。享受柔软的服务，或用直接压在冰淇淋表面的塑料盖上，然后关闭盖子并冷冻直至牢固。在密闭的容器中，冰淇淋的表面受到塑料的保护，冰淇淋将在冰箱中保持长达一个月。