老式的7分钟糖霜食谱

方向

1. 1。

   对于带有碗提升设计的立式搅拌机：撕下一条长条箔纸，将其碎成一个厚的戒指。将其放在3夸脱的锅底或类似大的宽锅中，并填充大约1 1/2英寸的水。放在高火上直至发泡，然后调节温度以保持温和的慢火煮。

   在一个不锈钢架搅拌机碗中，将蛋清，烤糖，盐和牙垢奶油混合在一起。放在蒸水的水上，使碗搁在箔环上，既不接触水也不触摸锅本身。用柔性刮刀不断煮，搅拌和刮擦，直到蛋清在数字温度计上登记175°F（79°C）；这应该不超过10到12分钟。将碗转移到装有搅拌附件的立式搅拌机上。

2. 2。

   对于具有倾斜头设计的立式搅拌机：用几英寸的水填充一个大锅。放在高火上直至起泡。在大玻璃或陶瓷碗中，将蛋清，烤糖，盐和牙垢奶油混合在一起。将碗放在蒸蒸的水上，然后用柔性刮刀不断煮熟，搅拌和刮擦，直到蛋清在数字温度计上登记175°F（79°C）；这应该不超过12分钟。将混合物刮入站立式搅拌机碗中，并配上搅拌器。

3. 3。

   加入香草提取物，然后高速鞭打蛋白甜饼，直到有光泽，僵硬，并使其保持触感。一路上，暂停混合以品尝蛋白甜饼，根据需要调节盐和香草。如果使用另一种风味的提取物，则在末端用柔软的刮铲将其折叠，因为柑橘，杏仁或薄荷等味道的油含量可能会使酥皮放气。

4. 4。

   立即用作蛋糕的糖霜，并尽快食用；在凉爽的室温下，糖霜将持续约24小时，因为蛋糕会随着时间的流逝而慢慢吸收蛋白甜饼。如果需要的话，糖霜后，可以使用烹饪吹风机像棉花糖一样烤蛋糕。

5. 5。

   故障排除：虽然水浴的大约烹饪时间充其量是估计的，并且自然会因厨房而异，但大大缺少标记表明热量太高或太低的热量。当蛋白酥皮烹饪得太快时，无论碗被刮擦多么彻底，它都很容易爬上，从而产生质地质地和味道。当蛋白甜饼煮得太慢时，过量的蒸发会使蛋白甜饼变干，使其颗粒状和浓密。无论哪种情况，根据需要调节热量都可以解决问题。