手动拉米安面条食谱

方向

1. 1。

   在食品加工机的碗中，将面粉，营养酵母和盐搅动在一起。在处理器运行后，加水和油和加工，直到面团形成并在处理器刀片周围运行，约30秒。

   

2. 2。

   将面团转移到清洁柜台。揉面团直至光滑。每次伸展后滚，揉和伸展面团，将面团加倍，直到面团开始伸展而不会撕裂3至5分钟。

   

3. 3。

   将面团伸展到手臂的长度，然后将末端旋转到均匀的木材上，将面团旋转到扭曲的原木中（扭曲到较厚的区域后，在柜台上滚动面团）。重复拉伸并旋转，直到面团拉起全臂，没有阻力和没有撕裂的时间，大约长10分钟。将面团滚成一个均匀的日志形状。

   

4. 4。

   如果您打算立即拉面条并烹饪面条，请用面粉自由地将柜台撒粉，然后将一大锅盐水带到高火上滚动沸腾。如果您想练习打孔技术，请不要面粉柜台并继续进行拉动说明。面粉面粉是没有回报的点 - 一旦面粉，它们必须煮熟。如果面团不面粉，则可以一遍又一遍地练习拉动技术，而不会损害面团。轻轻滚动面粉，然后使用台式刮板将面团分成3个相等的部分。

5. 5。

   一次与一件作品一起工作，形状为15英寸的日志。在两端保持原木，长度约为30英寸。（以下说明是为右撇子的人写的；如果您是左撇子，则将其倒置。）将面团的右端带到左手，形成循环。用右手轻轻拉伸，然后从循环的中点拉动面团，以液体运动的中心至30英寸。将面团通过面粉表面移动以防止粘住。

   

6. 6。

   将面团的右端带到左手，然后轻轻地将面团束缚在一起，形成另一个链的循环。用右手轻轻拉伸，然后从循环的中点拉动面团，以液体运动的中心至30英寸。将面团通过面粉表面移动以防止粘住。重复过程2至3次，直到面条直径约为英寸。

   

7. 7。

   使用板凳刮刀或刀切割和分离左手的小面团。立即将成品面条的一部分转移到沸水的锅中，然后用钳子或筷子煮，以防止粘住，直到面条煮熟，但仍然耐嚼30到45秒。用细网滤器或面板彻底排干面条，摇晃尽可能多的多余的水，然后转移到用热汤的服务碗中。

   

8. 8。

   重复伸展，拉拉和烹饪步骤，剩余的两部分面团。如果需要，可以从多余的面团废料中拉出第四部分。揉，拉伸和旋转多余的面团碎片，甚至木头，卷起面粉，然后重复拉动过程。立即使用煮熟的面条。