日式冰咖啡食谱

[照片：Daniel Gritzer]

想要一些好消息吗？制作冰咖啡的最简单方法也是最好的。至少那是什么我们的盲目调整小组同意当我们将日式冰咖啡与冷啤酒和剩下的热酿咖啡。更具体地说，品尝者在饮用黑色时更喜欢日式冰咖啡（与牛奶混合时，冷冲泡在上面放在顶部）。

当然，咖啡是一个复杂的混合物，有荒谬数量的变量，从豆类类型和烤水平到研磨尺寸，酿造方法，水温等等 - 也就是说，这不是一个可以简化的话题一组答案。尽管如此，日本风格的冰咖啡仍有很多事情要做。

什么是日式冰咖啡

日式冰咖啡是简单的咖啡直接进入冰，迅速冷却。确切的做法取决于您。您可以在任何数量的倾倒设备中酿造咖啡，无论是Hario V60，Melitta Pour-Over Cone，Kalita Wave，Chemex等。在每种情况下，您都需要将滴水器设置在足够大的容器上遏制冰和酿造的咖啡。

您甚至可以使用电力咖啡酿酒师，机器的玻璃水瓶中有冰。那里有大量的咖啡搭配装备，其中大部分可以用于日式冰咖啡。

是什么使日式冰咖啡如此好？

冷冲泡咖啡通常以其味道而闻名，圆形又甜，酸低。虽然这可能是好的（尤其是当与富乳制品或乳制品替代品混合时），但在送达黑色时通常可能会缺乏 - 这是因为一杯咖啡中的一定程度的亮度可能是一件好事，可以使咖啡的深色平衡，烤风味。

这种风味差异归结为一些基础科学：热水比用于冷酿的冷水具有更多的能量，这意味着，热水水壶中的分子比冷水中的分子更快地四处移动。通过更快地移动，他们能够更快地从地面咖啡中提取更多可溶性化合物（阅读：风味）。这会产生一杯咖啡，我们大多数盲目的品尝者都发现了更好的平衡（与冷啤酒相比）和更美味。

但是，仅此一项并不能解释为什么日式冰咖啡是如此的好，因为根据该逻辑，任何酿造的咖啡都应该在冷藏时制作出优质的冰咖啡（本质上，剩余的热咖啡重新用于稍后冰咖啡）。但是在我们的测试中，酿造热的咖啡，然后允许在冰箱中冷藏之前更缓慢冷却，从而产生了一个杯子，味道更陈旧。

这将我们带入了日式冰咖啡的成功的第二部分：直接酿造在冰上。通过快速冷藏新鲜酿造的咖啡，可以保留其明亮，清洁和刚制成的风味，这是您真正可以品尝的差异。

当然，我们不能谈论日式冰咖啡的好处，而不指出这是制作冰咖啡的最简单方法之一。如果冷啤酒和剩余的方法都需要至少一整天的时间进行计划，那么日本风格的冰咖啡只能在几分钟之内就几乎没有任何额外的努力来制作。

伟大日式冰咖啡的关键

制作出色的日式冰咖啡的关键是使您的比率正确。因为您正在酿造冰融化并稀释啤酒的冰，所以您需要在衡量测量中酿造一批双强度咖啡，然后用足够的冰使其冷藏以达到所需的最终啤酒强度。

因此，例如，在此食谱中，我们通过使用一盎司的磨咖啡和8盎司的热水来酿造双重强度批次，制作16盎司泡冰的冰咖啡。将其直接酿造在另外八盎司的冰上，这将融化以正确稀释咖啡。

最简单的方法是使用比例尺，尽管有些修补，您肯定可以找出在您家中使用的勺子到热水冰块的食谱。不过，到目前为止，量表是最简单的方法，因此这是在这里写的食谱的方式。