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带面食食谱的虾scampi

虾scampi用镀金的黄油和橄榄油制成，是意大利面的绝佳酱汁。我们用干燥的苦艾酒，柠檬汁和皮，新鲜的欧芹以及大量的那种浓郁的酱汁来打扮我们的风味。

发布：2021年2月22日最近更新时间：2021年2月24日

[照片：Daniel Gritzer]

我的欺骗虾Scampi食谱最初是以无碳水化合物的开胃菜形式开发的，没有解释一下如何添加意大利面（另一种非常流行的服务方式）。但是，食谱几乎不需要调整，以使其在面食中更好地工作，几乎完全以缩放调味料的形式来说明面条的增加

就像原始的一样，我用小苏打和盐简短地将虾盐水，我们使用的技巧在这里不时地在这里进行认真的饮食，以确保令人难以置信的丰满虾，但是在此食谱中，我也将虾切成了两块，因为我发现整个大型虾不能与面条互动。不过，只有一点小一点，他们可以更好地进入面食链，而不仅仅是骑在它们的顶部。

我迅速用高火将虾炒熟，以建立风味并迅速煮熟，然后从锅中取出直到送到饭前。这可以确保当您建造其余的酱汁并煮意大利面时，他们不会过度煮熟。

我在这里要求更多的黄油，橄榄油和大蒜，因为我们不仅要调味一磅的虾，而且还在其中一磅面食。至于意大利面，请选择。像意大利面条和扁面条这样的长干面条是最受欢迎的面条，尽管虾的碎片确实可以与大型Rigatoni的大管甚至Paccheri的大型戒指一起工作。

与我的原始食谱一样，我使用干苦艾酒代替白葡萄酒。它给已经是大胆的大蒜酱带来了更多的风味，并且一旦打开就可以保持更长的味道，这使其总体上是一种很棒的厨房葡萄酒。我用一些新鲜的柠檬汁以及同一柠檬的新鲜磨碎的皮将酱汁亮起，但随后将最后一次偏离了原件，通过将其更为复杂的帕斯利，龙卷风和细香葱的草药混合物拉回（是的，是的，我知道那是法语非常好，但也很不错），只使用欧芹。你能在这里使用那种草药混合物吗？绝对可以，但我不介意使用面食的简单路线（我也不介意在No-pasta版本中跳过其他草药，如果我的酥脆抽屉里有欧芹）。

最后，这种演绎还包括意大利面烹饪说明，这些说明带您完成了用一些淀粉状水制成丝滑，面条玻璃酱的过程。这是我们试图用太多意大利面食谱教授的技术，但是看到它在每种特定情况下的表现都不会受到伤害。必威365

为什么起作用

用小苏打和盐来灌布虾，使它们具有丰满，活泼的质地。
将虾浸入锅中，将它们从锅中取出，然后制造酱汁并完成面食，然后再加回面食，以确保它们不会过度煮熟。

认真吃的新功能

屈服：服务4
活跃时间：30分钟
总时间：30分钟
评分：5

原料

1磅（450克）大虾，剥皮并拆下后部，静脉移开
犹太盐
1/4茶匙小苏打
8汤匙（120毫升）额外的橄榄油，分裂
10个中丁香大蒜，切碎（约2汤匙加2茶匙； 50克）
大捏红色胡椒粉
3/4杯（180毫升）干苦艾酒
6汤匙（85克）无盐黄油，切成汤匙大小
2汤匙（30毫升）新鲜果汁和1茶匙从1个柠檬中磨碎的皮
1磅（450克）干燥或意大利面条
1块松散的杯子（1/2盎司； 15克）新鲜的欧芹叶和嫩茎，切碎

方向

1。

将每个虾切成一半横向。在一个大碗中，用3/4茶匙（3G）犹太盐和小苏打扔虾，直至均匀涂覆。静置至少10分钟，最多1小时。
2。

在12英寸的不锈钢煎锅或大炒锅中，用高火加热3汤匙（45毫升）橄榄油，直到闪烁。将虾加入均匀的一层，煮熟，偶尔搅拌和转动虾，直到粉红色，几乎没有煮熟，刚开始在斑点上轻轻地变成约2分钟。从火上移开，并使用开槽的勺子，柔性开槽的偏移刮刀或钳子将虾转移到盘子上。
3。

将3汤匙（45毫升）橄榄油与大蒜和红辣椒片一起加入煎锅。将中火放在中火上煮，搅拌，直到大蒜刚开始变成金色，约1分钟；必要时降低热量以防止焦糖。
4。

加入苦艾酒，用高热量煮沸，搅拌并刮擦所有褐色的碎片，直到原始酒精气味大部分消失，苦艾酒减少了大约一半，大约4分钟。
5。

加入黄油并煮熟，搅拌和旋转锅，因为黄油融化以形成丝般乳化的酱汁。从火上取出，加入柠檬汁，然后加盐调味。
6。

同时，在一锅盐的沸水中，煮意大利面，经常搅拌前30秒以防止面条粘住，直到只害羞的是Al Dente（比包装方向少2分钟）。
7。

用钳子将面食转移到煎锅中，保留面食烹饪水。另外，使用漏勺或细网滤器排干面食，确保保留至少1杯（235毫升）意大利面烹饪水，然后转移到煎锅中。加入1/4杯（60毫升）预留的意大利面烹饪水到煎锅中，放在高火上，煮熟，搅拌和扔迅速，直到面食为al dente，酱汁略微变稠，并用奶油釉（2至3分钟）涂上涂层面条，根据需要在1/4杯（60毫升）中添加更多的意大利面烹饪水。
8。

将虾与任何累积的果汁，柠檬皮，欧芹和剩余的2汤匙（30毫升）橄榄油一起返回煎锅，扔掉以彻底结合。从火上移开。如果需要，用盐调味。
9。

将意大利面和虾分成碗中，然后立即食用。