大卫·张（David Chang）如此压力很大

有时，就在您认为没有什么可写的关于主题的东西时，有人来了，写了如此好的文章，您只能摇头，希望您自己写它。这就是我阅读Larissa McFarquhar的个人资料后的感觉大卫·张在本周的纽约人。张似乎允许McFarquhar几乎完全访问，因为他和他的员工准备开放momofuku ko。

如果您对食物和厨师以及一般努力在生活中做一些有意义的事情的人们感兴趣，则必须读这篇文章。张揭示自己是一个真正的折磨（和矛盾）的灵魂，充满活力的冲动，巨大的才华，不可能的托马斯·凯勒（Thomas Keller）和丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）般的标准。而且，正如我多年来写的很多次，即使他不承认自己也可以放弃厨师。在KO，正如我上周报道的，Chang和他快乐的Renegade Cooks将他们的手艺献上了新的新高度。

跳跃后，新闻稿中强调了故事中的一些报价纽约人送出。las，我们在杂志上的落后朋友尚未将这个故事在线。该个人资料是如此启发和有见地，以至于问题值得购买。

'我们比下一个家伙更关心

Chang在他的成功方面：“我觉得我不应该得到任何……我仍然是如此的不安这个家伙走了多远！'”

Chang在拥有顿悟之后，在2004年开设了Momofuku Noodle Bar：“为什么我不能做一些简单的东西？我不是一个很棒的厨师 - 我只想做面条。”MacFarquhar写道：“从一开始，面条酒吧的想法是用最谦卑的饭菜（一碗面条，一个猪肉面包），并结合了痴迷的奉献精神和四星级技巧，将其变成了令人惊奇的东西。”

在他的所有餐馆中，他都在努力完美，并激烈鼓励他的员工也这样做。当他向面条酒吧的工作人员讲话时，他的理念变得很清楚：“您愿意为食物牺牲自己吗？...它带走了那些小东西，适当地削减了葱，使我们与众不同Uno的和麦当劳....只是因为我们不是本身，只是因为我们不是丹尼尔，仅仅因为我们不是四星级餐厅，为什么我们不能拥有相同的他妈的标准？...我知道我们已经赢得了所有这些奖项，但这并不是因为我们在做一些特别的事情 - 我相信这是因为我们比下一个家伙更关心。”

尽管他在员工身上，张甚至对自己也更加艰难。他告诉Macfarquhar：“获得这些奖项使我感到震惊 - 我想要的最后一件事是米其林星 - 因为我知道我不是最好的。”

在压力之下

近年来，经营餐馆的压力导致了一些严重的身心健康问题。张告诉MacFarquhar，“我几乎一直都感到不安。我现在是一个总体案子，我无法保持这一问题。我想做的就是他妈的搬到爱达荷州，滑雪和钓鱼和读书。想做的就是逃跑并停下来。”

然而，麦克法尔奎尔写道：“让张幸福的几件事之一就是在自己的餐馆里建立了他的朋友。”他告诉她：“如果仅仅关于钱，我可能很久以前就卖光了，但是我对此感觉不好，因为我会让所有人都失望。”

马里奥·巴塔利（Mario Batali）开设了12家餐厅并出现在三场电视节目中，他曾向Chang咨询有关应对成功的建议。“马里奥对我的大事是'戴夫，你他妈的要开心吗？'他喜欢它。他热爱生活。我想和马里奥热爱生活一样热爱生活。”张说。“这并不是我不开心；我只是害怕未来。我担心一切都会被带走。恐惧是我所做的大多数事情的驱动力。我不知道是否是否那很健康。”

momofuku ko

地址：163 First Avenue，纽约纽约10003（东村；地图）
电话：没有任何
网站：momofuku.com/ko

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首先味道：momofuku ko[gourmet.com]
输入Wu Chang氏族：David Chang是厨师的RZA