Momofuku SSAM酒吧的新“早午餐”蛋菜单

从左开始：带有培根和鸡蛋的自制英式松饼；猪肉面包。

我知道我知道。就在上周我报道Momofuku SSAM酒吧的午餐大奖赛修复在这里，我又写了这个地方。在我的辩护中，周末菜单上增加了许多鸡蛋菜，这标志着不断发展的菜单中的另一个进步。说你会做什么三星弗兰克·布鲁尼（Frank Bruni）给了SSAM酒吧最近 - 这是一个无可否认的有争议的决定 -厨师Tien Ho和大卫·张当他们继续推进布鲁尼称为“偶然用餐”的艺术时，他们还没有休息。当然是在下面添加牛奶吧和面包店克里斯蒂娜·托西（Christina Tosi）重新定义了我看早餐的样子，以及我穿的裤子尺寸。

牛奶吧菜单上有几个鸡蛋菜，两者都令人上瘾 -自制英国松饼用黑胡椒黄油和一个煮熟和炸鸡蛋的鸡蛋以及著名的鸡蛋过大的鸡蛋momofuku猪肉面包用同样的炸鸡蛋。鸡蛋也许不可避免地要进入相邻SSAM酒吧的菜单上，但是，以典型的Momofuku方式，它们增加了创意。

刮擦

以例如刮擦，这道菜非常适合以使用内脏和猪肉脂肪而闻名的菜单。据称，Scrapple是美国烹饪词典中最古老的菜肴之一，其历史可以追溯到至少200年。我怀疑定居在宾夕法尼亚州并起源于食谱的荷兰殖民者是否会认识到SSAM酒吧提供的版本。

这道菜诞生于紧缩政策，是一种使猪尽可能多地摆脱困境的方式。这里的版本似乎是从decade废的诞生的：配上过度令人愉悦的鸡蛋，或者荷兰宾夕法尼亚州可能称之为“淡淡的鸡蛋”，紫罗兰芥末，Mizuna以及不可能的烟熏和咸的本顿的培根的浓密皮疹。质地的综合 - 果鸡蛋，脆皮培根，嫩肉和松脆的mizuna - 很棒，风味也同样引人注目。刮擦具有丰富的，泥土的味道，可唤起猪肉烤的肉废料。鸡蛋添加了奶油状态，而培根则击中了咸味。

鳕鱼的脆皮布兰德拉德

鳕鱼的脆皮布兰德拉德内部是奶油状的，但在顶部和底部炒到金色。这在质地上是一个有趣的对比，与炸鱼不同。当刺穿时，在顶部的软煮鸡蛋毯子穿着蛋黄涂层。在这一点上，盘子变成了一团糟，用勺子吃的比提供的叉子更容易食用。我不在乎这道菜随附的沙丁鱼，这么早一个小时（我在中午之前就在那儿吃了），我认为它没有给这道菜增添任何东西。全面的，这是我最不喜欢的菜。在鸡蛋，鳕鱼和泄漏之间，发生了太多事情。我真的很喜欢这个Brandade，但觉得它被支持成分使它有些混淆。

酪乳饼干配炒鸡蛋，火腿啤酒Terrine和香肠肉汁

另一方面，酪乳饼干带有葱的炒鸡蛋，在香肠肉汁中撒上的火腿霍克陶器令人震惊。我认为我曾经用如此脆皮的外壳吃过饼干，以使其成为如此自然的黄油内部装饰。火腿霍克陶器看起来像是培根的拼布，也一样脆脆。奶油鸡蛋可以完美平衡。这道菜是胜利，我唯一需要更多的甜美肉汁。

菜单无疑会继续发展，我相信您会看到新的鸡蛋菜肴弹出。现在，Momofuku将其视为早晨的票价，人们只能想象会发生什么。我很想看到烤牛肉哈希用令人难以置信的碎片制成四层楼的山农场ribeye这可以为晚餐菜单或Tosi对法式吐司的愿景。尽管鸡蛋部分仅在周末出现，如果您在工作日的菜单上看到一两道菜，请不要感到惊讶。好吧，我保证，我不会再写一段时间了，尽管他们在Noodle Bar上度过的那个新的45美元的Prix Fixe晚餐菜单看起来很诱人...

Momofuku SSAM酒吧

纽约纽约市纽约市10003 2nd Avenue 207（位于13街；地图）
momofuku.com

“鸡蛋”部分出现在周六和星期日上午11:30至下午3.30的Momofuku SSAM酒吧菜单上。

早餐三明治在牛奶吧7天，上午8点至上午12点可用，但它们确实倾向于卖光。

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