丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）使用哪种醋？

DB Bistro Moderne的大比目鱼散发着芦笋醋。

这可能是您脑海中的一个问题。在过去的几周中，丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）仅在基于维也纳的番茄，黄瓜和芦笋醋中喷出Gegenbauer在他的许多菜肴上。在DB Bistro Moderne，美食厨师奥利维尔·穆勒（Olivier Muller）正在腌制啤酒醋中的乳猪，甚至提供醋制成的饮料（Gegenbauer的Edelsaurer P.X. Noble Sour）。您知道您想拍摄无酒精的醋！

将醋称为“手工”似乎是矛盾的。不只是陈旧的葡萄酒变酸吗？是的，但是它们已经在橡木桶中陈化了长达七年，并且不包括许多廉价商店购买版本中的填充剂（通常是糖蜜和直糖）。醋为食物增加了一个新的发酵尺寸，厨师喜欢玩它，知道oving的高风险（过度葡萄式），这是一件非常讨厌的事情。在某些情况下，为了控制分布，他们使用喷雾附件仅提取薄雾。

加入Boulud，托马斯·凯勒（Thomas Keller），Wylie Dufresne和Dan Barber该奥地利酸还会下跌约30美元（平均批发价格）。

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