Marea:在中央公园的休闲环境中,出色的意大利海鲜
笔记:在接下来的几周中,尼克·索莱斯,在这里以汉堡的报道而闻名,将在周二晚上填写纽约市餐厅评论。把它带走,尼克!
Marea
240中央公园南部,纽约纽约10019;地图);212-582-5100;marea-nyc.com
服务:如果不是为了增加随意的空气,那就误认为是一家更正式的餐厅。
环境:光滑的现代房间用雪花石膏和进口的木材包裹着一种味道,轻松的质量
相比于:Esca,Le Bernardin,Milos
必须有:里奇(Ricci),龙虾和伯拉塔(Buratta)
成本:午餐,两门课程34美元;晚餐,四门课程的$ 89固定装置;菜单可用à点菜
年级:A
我认为您不会看到一家雄心勃勃的餐厅Marea很快就会在纽约市开放,也没有在如此出乎意料的水平上取得成功的人。意大利以海鲜为中心的餐厅的早期消息是,这将是独家的正式事务 - 这是意大利与勒·伯纳丁(Le Bernardin)相当的。当装饰和食物揭幕时,它只会提高期望,因为它具有正式餐饮场所的所有陷阱(一个时尚,现代的房间,用雪花石膏包裹着,进口的意大利木材 - 菜单似乎是不成本的,菜单上没有任何成本意大利沿海烹饪。事实证明这家餐厅是伙伴的厨师迈克尔·怀特和克里斯·坎农开放达到了烹饪期望,但情绪比预期的要比预期的要更加欢乐,随意和平易近人。
尽管房间的口音丰富,但房间还是温暖而诱人的。在屠夫围裙中装饰的服务员看起来像是甲板椅子,唤起了食物的海滨灵感,并为诉讼带来了休闲的空气。鉴于餐厅的豪华社区,期望是与侍应生的正式恋情,黑色领带穿过一个安静,阴沉的饭厅,这可能是如此,但对于经济的卑鄙而言。取而代之的是,心情更加放松,菜单是构造的,以便可以很好地吃饭,尤其是考虑到发挥作用的成分质量。
用一些轻咬的食欲开始,例如烤婴儿绿辣椒他们温和的辣味和发泡的皮肤或嬉戏海藻,虾和鹰嘴豆Zeppoli。Crudo(简单地准备并用最新鲜的成分制成)也不会令人失望。多汁的条纹马林鱼,例如,在贻贝奶油中搭配鱼子酱和wall,或者尝试完美分配的立方体金枪鱼上面放着酥脆的朝鲜蓟。
如果您以前吃了很棒的Crudo,并且想要真正原始的东西里奇- 海胆的海胆涂在克罗斯蒂尼(Crostini)上,上面放在融化的拉尔多(Lardo)柔软的毯子上。这道菜是空灵的 - 拉尔多(Lardo),液化为半透明,为乳脂状的大学提供了完美的补充,松脆的面包增加了令人愉悦的质地对比。
这反帕斯蒂部分提供了各种decade废的菜肴 - 养蛤,一种狂喜的海鲜香肠,配以鱿鱼壳,还有龙虾配奶油毛burrata。
迈克尔·怀特(Michael White)也许是最好的意大利面,他在Marea的产品不会削弱他的声誉。如果有的话,它只会重新确认包括我本人在内的许多人相信 -他的意大利面是该国最好的意大利。无论形状或调味料,它们都是统一的精致。Al Dente的丝般束Spinosini在浓郁的波莫多多(Pomodoro)中,带有罗勒(Basil)的味道本身就是完美的。随附的苏格兰兰格斯汀非常新鲜 - 您可能会看到白色在饭厅里移动,活着的一个塞进了厨师白人的胸口袋中 - 但面食本身就是如此完美,以至于它们几乎是多余的。
另一个胜利,也许是意大利面菜单上的明星中的明星,是fusilli与章鱼和骨髓- 一种丰盛的番茄面食,注入了一些最丰富的风味,土地和海洋必须提供。但是gramigna和烟熏鳕鱼和咸斑点在用gremolata亮的奶油酱中,也肯定会取悦。有些人可能会发现Al Dente Isotto在坚定的一侧有一点,但是我喜欢米饭的咬伤,龙虾和扇贝的嫩嫩,使这道菜乱七八糟。
菜单上有许多搭配的鱼类菜肴。这三文鱼在鸭脂肪中缓慢撒尿,导致片状和黄油肉屈服于叉子的最小压力。伴随的浓郁的葡萄酒酱和泥土香料与鱼的丰富度相匹配。我的服务员报告说,这条鱼是如此野性,以至于熊爪疤痕,尽管他没有指定它是否实际上被熊抓住了还是逃脱了那集并被人抓住。无论哪种方式,我都很高兴它进入了怀特的厨房。
当地捕获的黑色低音本来可以皮肤酥脆的皮肤,但是朝鲜蓟caponata,松脆的木雀和浓郁的莎莎·佛得角(Tangy Salsa Verde)否则会补充这条鱼。
除了组成的菜肴外,可以选择各种鱼菜,可以烤,烤或炒。A多佛唯一从菜单的这一部分订购的是片状和温柔的。
房东没有被遗忘 - 从中抛弃!值得注意的是牛扒菜单上令人着迷,而不仅仅是海鲜餐厅标准。这是一个烤50天的干燥老化的USDA Prime-In-In带,具有独特的富含矿物质的汤和黄油肉那是干衰老过程的标志。但这甚至可能不是盘子上最引人注目的事情。它是不可抗拒的帮助和教bet的沙拉由浸在骨髓中的面包丁制成。他们应该用袋子作为小吃出售。
为甜点节省空间。希瑟·贝蒂蒂蒂(Heather Bertinetti),他也是Alto和Convivio的糕点厨师,将她的甜美触摸借给Marea的甜点计划,搅动了一些轰动Gelati,密集榛子蛋糕这很难分享,也很富有巧克力胸衣。
Marea提供了极高的烹饪水平。与怀特(White)的其他餐厅一样,面食简直是出色的,有可能使其他菜肴蒙上阴影,但是在整个广泛的菜单中都可以找到美味的产品。出乎意料的休闲心情提供了比餐厅更正式的人可能会获得更具讽刺意味的用餐体验,并且与《时代》的时代主义者完美无缺。最重要的是,食物没有受到损害 - 实际上,因此可能会更有趣。
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