肖恩·赫尔加特（Shaun Hergatt）的金蛋

在Sho Shaun Hergatt，菜单有点低估了。它是指厨师之一肖恩·赫尔加特（Shaun Hergatt）简单的菜肴就是“用花椰菜泥慢慢煮的鸡蛋”。但是赫加特（Hergatt）有一个更加富丽堂皇的名字：金蛋，对于这样的豪华菜肴，将荷包蛋和鱼子酱和金叶子融合在一起，所有这些都陷入了天鹅绒般的泥中。跳跃后，看看赫加特如何将这种精致和异想天开的菜带到桌子上。

赫尔加特（Hergatt）出生于澳大利亚，是芬兰的母亲和美国父亲，他的烹饪表达同样多样。作为一名经典训练的厨师，赫加特（Hergatt）大量借鉴了法国技术，但他对亚洲美食的“干净风味”以及他的澳大利亚凯恩斯（Cairns）的沿海烹饪都结合了他的热爱。Sho的菜单积极地充满了鱼类和海鲜，Hergatt具有不可思议的准备能力。

但是他同样适合陆基蛋白质，例如牛肉，小牛肉，鸭和兔子。我知道大多数澳大利亚人喜欢牛肉，我问他尽管沿海系泊设备，还是有肉食性的倾向。“当然，我愿意，看着我！”他打趣道，指的是他宽阔的橄榄球运动员般的框架（完全掩盖了他生产的食物的精确，精致的性质）。无法在以大地或水生蛋白为基础的情况下做出决定，我决定选择金蛋，毕竟它都有陆上和海洋的卵。

为了准备鸡蛋，Hergatt将一块保鲜膜放下，并用松露油涂上。

使用回收的鸡蛋托盘作为模具，Hergatt用上油的塑料包裹在杯子上排成一杯。

接下来，他打破蛋壳，轻轻地将内容物释放到塑料中，并将包裹的四个角将。他将它们绑定以形成一个整洁的小包装。包裹的鸡蛋被冷藏过夜。

冷却的鸡蛋在盐水中煮两分钟，然后浸入冰浴中以阻止烹饪。

然后将鸡蛋从塑料包裹中取出，然后轻轻放在盘子上。煮熟时，包裹的鸡蛋看起来像马苏里拉奶酪，但一旦打开，它就开始类似于白化南瓜，深脊细分了颤抖的球体。

泥制成分：花椰菜（清洁和破碎成尺寸均匀的小花），洋葱，大蒜，浓奶油，黄油，盐和胡椒粉。

Hergatt用锅中的中火加热黄油，一旦加热，就会加入洋葱和大蒜，在降低热量之前积极调味。他流汗洋葱，直到它们变得半透明。

添加花椰菜与浓奶油一起添加。它炖了约15分钟，直到嫩。

一旦稍微冷却，将混合物切成搅拌机，然后穿过Chinois。

泥巴回到锅中。如有必要，Hergatt添加霜以调整一致性。

食用金叶增加了装饰性的触感。这道菜本质上是白色的白色，面包是鱼子酱的形式。金叶增添了奢华感。

黑色鱼子酱的Quenelle在鸡蛋顶上。

将泥倒在鸡蛋上，桌子旁。

成品很漂亮。完美形成的鸡蛋 - 在金叶子反射的光中列出的鸡蛋表现出漂浮在花椰菜泥的粘性粘膜中。当勺子打破脆弱的鸡蛋时，它会导致破裂，在渗透渗透到泥中之前，它会瞬间与黄轭渗出。

咬一口并不能摆脱奇迹。鸡蛋的白色是完美的煮熟的 - 撒糖，但仍在颤抖，并且被松露油的泥土味所吸引。奶油蛋黄和黄油果泥平衡了鱼子酱的宽容。这道菜是完美构思和执行的。

金蛋的价格为15美元，以补充晚餐餐菜单。

Sho Shaun Hergatt

纽约10004纽约2楼的Broad Street 40（在Exchange Place；地图）
shoshaunhergatt.com

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