New York教程:Dan Barber

切契王

和QQA相会丹巴伯纽约食堂经验时 问题有可持续性 机体的真正意义 和品味作用 改变我们集体行为和偏好Dan Barber执行主管/共同拥有蓝山餐厅和董事Stone仓库中心多年来一直通过他的烹饪写作提高本地食品对更好品味的认识

宿主吉连达菲语言编辑器纽约拜伯指出,虽然有机运动一开始就强调理解个人食物的源头(即词义学),但当前和较有限定义“有机学”基本就是避免肥料和杀虫剂另一方面,可持续农作运动确认生态和环境与我们食品选择相关联的影响

巴伯可持续农作实践

巴伯广义定义可持续性加入对生态有益的食物链即还原土地并取巴伯除养大香粉小牛肉外(如Gillian Duffy所确认,最出名解析迈克尔波兰巴伯触摸到养鸡业的例子, 巴伯在自己的农场养鸡,

以Barber为例,他的一千母鸡小溪跟随他的绵羊仿生鸟自然系统系统在野外多例中发现巴伯使用Tyson/Purdue鸡种, 而不是传承式鸡种:前者每周最多可生产5个鸡蛋,而后者每两周只生产1个鸡蛋。而非遗产代代价高得多

Barber自由承认冬季芒果的烹调好处,他强调购买本地食品而不是从远处运出这些食品的逻辑巴伯除运输作用外还负责分发杀虫剂和肥料,防止化石燃料未来成为可持续选择,特别是考虑到桶价上升。 )虽然时间有限,但Barber用太阳能系统作为正确的替代方法。

品味重要性

归根结底 巴伯热切地谈论品味的重要性说服我们改变饮食习惯其余问题-生态可持续性、动物人道待遇、环境安康-都是推理,而不是真正变化的催化剂为了支持本地运动和农夫 我们必须奖励品味.承认本地生长的胡萝卜口味像胡萝卜是第一步巴伯认为,解决我们不再吃无味食品或向友家提供食物是真正行动的关键厨师 Barber的结论是 唯一能使用口味策略家庭厨师们 日复一日地 做相同的选择 选择我们所购买和消费的东西