见面和吃：厨师和铁厨师迈克尔·西蒙（Michael Symon）
在纽约市与厨师和食品人物的对话。
“这不是电视，对名人的采访和烹饪。这是80至90小时的工作周，烧伤和疤痕，膝盖不好和关节炎。”
来自克利夫兰的人们有一个城市骄傲，将吹散许多纽约人的骄傲。厨师迈克尔·西蒙（Michael Symon）也不例外。克利夫兰本地人和食品网络名册的最新成员铁厨师最近在纽约传播有关他的第一本食谱的消息，现场烹饪：食谱和技巧摇滚您的必威365厨房。在与西蒙（Symon）早餐时，我们讨论了使每个人的烹饪味道更好的技巧，他每周可以吃的一种食物，他对奇迹鞭的疯狂爱，当然还有克利夫兰。
姓名：迈克尔·西蒙
地点：俄亥俄州克利夫兰
职业：厨师，餐馆老板
网站：西蒙说
谁是您最大的烹饪影响/导师？乔纳森·瓦克斯曼（Jonathan Waxman）和爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）。这是我一直仰望的两个。
成为一个最难的铁厨师它如何改变您的职业？我们与之竞争的一群厨师是最困难的部分 - 厨师的严肃阵容，我们大多数人很长一段时间以来一直是朋友。我认识约翰[Besh]，我认识Tracy [des Jardins]，所以对我来说最困难的部分不仅是与这些人竞争，而且看着很多人离开。您对他们有很多相互尊重，您有点希望每个人都赢！餐厅社区在一天结束时并不那么大。碰巧的是，演出中的所有这些人都是很好的朋友。那很难。
至于变化最大的情况，我们很幸运，我们的餐馆一直很忙，因此不一定会影响餐厅的业务，但它影响了机会的范围。我们获得咨询或其他城镇中的东西的报价。
一路上还有其他改变职业的时刻吗？我改变职业生涯最大的时刻大概是在1998年赢得食品与葡萄酒杂志最好的新厨师。这就是真正使我进入地图并给我全国曝光的原因。那是我在食品网络上首次演出的熔炉。我赢得过的最讨人喜欢的奖项是詹姆斯·比尔德（James Beard）奖励，但这并没有改变我的生活。98年的食品和葡萄酒改变了我的生活。
跳跃后，对年轻厨师的建议，家庭厨师的技巧以及西蒙的深夜小吃。
您对年轻厨师有什么建议？意识到归根结底，这不是一件迷人的工作。这不是电视，对名人的采访和烹饪。这是80至90小时的工作周，烧伤和疤痕，膝盖不好和关节炎。当我在烹饪学校时，没有食物网络。没有名人。您从电视上认识的唯一厨师是朱莉娅[Child]和Jacques [Pepin]。
命运发生了什么事。我从未说过：“我要去烹饪学校，所以我可以上电视。”我成为厨师，然后发生了其他事情。我认为，如果您想成为一名厨师，那就是您的进入。我认为太多的小孩认为自己将成为名人。对我来说，“名人厨师”一词非常奇怪。您可能会被称为“名人厨师”，但您每周仍在工作80至90小时，您每天仍在厨房里，早上醒来时仍然很痛。
对家庭厨师有什么特别的建议吗？家庭厨师可以做的最大的事情就是伟大的厨师和餐馆老板所做的事情，这并不是一件困难的事情 - 改变您的购物习惯。在可能的情况下购买本地，在可能的情况下购买天然和有机食品。您放入菜的是您从中得到的。如果您煮一块肮脏的鸡肉，那么您可能会享用肮脏的鸡肉晚餐。如果您得到了自然饲养的鸡肉，那么成功的机会就会更大。
因此，改变购物习惯，学习一些基本技术，不要害怕调味食物，不要害怕天然脂肪。每个人都非常害怕脂肪，但最终，对您来说比一块人造黄油要好得多，或者我不敢相信它不是黄油。通常，当某物低脂时，糖的含量很高，所以无论如何，它都会更糟！
[迈克尔·鲁尔曼。照片：亚当·库班（Adam Kuban）]
你是如何联系的迈克尔·鲁尔曼，谁合着您的书？迈克尔我知道 - 他是Shaker Heights的本地克利夫兰人。当他写书叫制作厨师，他去了美国烹饪学院写这本书，此后他没有在厨房的经验。因此，他在我是厨师的餐厅打电话给我，它不蓝色，我从未见过他。他在厨房里花了一些时间，然后继续写书。从那以后我就认识他。我对任何厨师都对食物充满热情。他真的很喜欢食物，我只是不认为有很多这样的人。
在书上和他一起工作感觉如何？可怕。[笑]不，太好了。我们很幸运，因为我认识了迈克尔和他的妻子唐娜（Donna），他们做了大部分摄影，而我们的食谱测试师海蒂（Heidi）我认识了十五年。我们每天都在我的厨房里做饭。我们来到我的家厨房，和我的狗和妻子一起出去玩。每个人都认识。我们会测试食谱并谈论它们；必威365唐娜在我们做饭时拍照。我的意思是，花了三年半的时间，但是一路上我们玩得很开心！
您将这本书带入有关您的职业和生活的故事 - 为什么要分享这些故事很重要？我认为，不仅对家庭厨师，而且对于年轻的厨师来说很重要，要展示我如何从A点到B点。我很幸运地在一个喜欢做饭的家庭中长大了。我们一直在家里做饭。小时候，您只是认为每个人都这样长大，当您长大时，您就会意识到事实并非如此。
我小时候学到的大多数课程都在厨房桌子上学到。现在，这不一定是现实 - 父母都在工作和时间更少 - 但是，如果您可以在日常生活中建立一点点的基础，那么您将成为一个更好的人。您的孩子将成为更好的人。
我不仅希望这是食谱列表。必威365我想说明是什么让我成为我的身份，以及我如何到达今天的位置，不仅是厨师，而且是一个人。食物是我一生中最重要的一部分。这使我以不止一种方式成长。这就是塑造我的原因。我认为更多的家庭可以从中学到很多东西 - 每周与您的孩子，重要的其他，您的朋友一起下来一次，并一起烹饪晚餐。胡说八道，笑，哭，就像任何好希腊/西西里家庭都会做的一样。
书中您最喜欢的食谱有哪些？必威365我爱日期；他们是我做饭的很好的例子。他们很甜蜜。他们咸。它们是酸性的。我喜欢家庭风格的部分。这就是我喜欢吃的方式，我喜欢做饭。家庭部分和侧面是我最喜欢的书，因为它们有点概括了我的状态。
您已经提供了很多有用的技巧。每个人都应该走开一个技巧吗？学习如何购物和加盐食物。如果您可以做这两件事，那么您将成为无限的厨师。人们是如此的盐和脂肪。如果他们只是意识到在加工菜中有多少钠，他们将永远不会害怕在食物中添加盐。人们害怕将盐放入正在制作的菜肴中，但对一罐汤很满意。如果他们可以学习如何购物和学习如何加盐，那么他们的食物将一直好过一百万倍。
告诉我们一些关于您与猪肉的恋爱关系。对我来说，这只是世界上最伟大的动物！它是如此通用。它确实使一切都变得更好。你做一个意大利调味饭。意大利调味饭很好。你在其中扔了一些五个煎饼， - 哇，这是真的好的！有点像这样。这是唯一从头到尾的动物，一切都很好。脂肪是如此美味，脸颊上的肉很香，皮肤酥脆可口。炸一些羔羊皮 - 只是不那么好！我的意思是，我爱羔羊，但没有什么比猪肉那样做。其他动物可以给您拉尔多，实际上在面包上很好？香肠，培根 - 它是如此的用途。它使一切变得更好。我很自豪地说我是一个很酷的猪肉狂热者。
您不时来纽约。当您在这里时，您是否有必要停止？当我在这里时，我有点习惯。我总是在巴布托，我总是在斑点的猪，我通常会去梅萨烤架在酒吧吃玛格丽塔酒和小吃。我也喜欢小猫头鹰。然后我喜欢尝试新的地方。我也喜欢脂肪蟹;我去那里很多。他们在这里有美味的食物标准烤架。我在布雷斯林。我没有那么多的东西，但是我喜欢在咖啡馆Boulud。
您的最终舒适食品是什么？对我来说，这可能是我妈妈的宽面条。我每周可以吃7天。
您最喜欢的深夜小吃是什么？我最喜欢的深夜小吃是烤面包，拿花酱，香蕉和偶尔培根。因此，花生酱，香蕉和培根三明治。您应该尝试一下 - 这也将是您的最爱！
您最后一道将袜子倒下的菜是什么？我在布雷斯林（Breslin）的牛仔舌三明治不在图表上。可口的。
冰箱里有什么您会很尴尬地告诉我们？我的罪恶感 - 戏弄。我爱这些东西！我无能为力。我小时候我爸爸用它。我长大了，我成为了厨师，我想：“我不能使用这些东西，这很糟糕，这是邪恶的。”但是现在我去了杂货店，得到了它，我把它放在购物车里，人们开始浏览我的购物车 - 我无能为力，我喜欢奇迹鞭子。你不能做到。我可以做蛋黄酱 - 给我一个鸡蛋，给我柠檬，给我油，我可以做蛋黄酱。无法制作奇迹鞭。您允许您有一个有罪的快乐，这是我的。 I like it. I don't care! Oh, my wife hates it, but I love Miracle Whip so much! It's tangy—it's got a nice mustardy tang to it.
每个人都有一个要求餐厅/酒吧建议的人。你是谁？这取决于我要去哪里。我想我是其他人的。我通常只是打电话给城市中的一个厨师朋友，问什么新事，发生了什么事，我应该看到什么吗？当我在纽约时，我会打电话给乔纳森·瓦克斯曼（Jonathan Waxman）或鲍比·弗莱（Bobby Flay）或其中一个人，并询问什么新鲜事物。
您得到的最好的建议是什么？我认为，如果有人没有告诉我，我不会偶尔会徘徊。我喜欢它 - 我认为它绝对美味。我们走了，那是脱颖而出的，我仍然认为它已经脱离了图表。食物是爆炸性的。我第一次在那儿拿着五花肉面包，几乎从椅子上掉下来。他们不怕调味料，他们不怕脂肪，这很美味。
您最后一顿饭会吃什么？我会用意大利面马克·维特里（Marc Vetri），，，，乔纳森·瓦克斯曼（Jonathan Waxman）S鸡和猪肉菜保罗·卡汉（Paul Kahan）。然后，我会跳下悬崖 - 我会完成的。