在曼哈顿的SD26上制作“ Raviolo中的Uovo”

[照片：Carey Jones]

“圣多门那的面食只是震惊了比赛，”威廉·格莱姆斯写道厨师Odette Fada于2003年的作品中。“它们是无与伦比的。有些人似乎几乎是不公平的，例如巨大的圆顶馄饨，上面塞满了柔软的蛋黄，淹没了松露的黄油。服务员不妨向您递给您一张清脆的百美元账单。”

有问题的菜肴，Uovo在馄饨，首先被带到圣多米尼科（San Domenico），是Fada的前任厨师Valentino Marcattilii的标志性菜肴。但是她和餐馆老板托尼可能将其保存在菜单上 - 首先是在圣多米尼科本身，然后在市中心的化身中，SD26在麦迪逊广场公园。

几乎不可能想象一种更nt弱的面食菜。您可以将金叶撒在上面，但仍然几乎不在放纵因素上。每个巨大馄饨，一个网球的大小，装有整个柔软的蛋黄，以及意大利乳清干酪的馅料；将其打开，就像将叉子滑入一个完美的荷包蛋中，蛋黄渗出了 - 在单个美味的大片大海中，将褐色松露黄油，帕米亚诺和剃光松露的池加入。

但是它如何工作？厨师Fada如何如此精确地暂停蛋黄？它如何完美地煮熟？我们必须知道 - 因此，我们向您展示Uovo在馄饨。跳跃之后，魔术是如何发生的。

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