Prospect Heights中的Vanderbilt：米其林星级厨师走进酒吧

“聪明的鸡尾酒，米其林星级厨师，没有超过16美元的盘子？”

[照片：Robyn Lee]

编者注：埃德·莱文（Ed Levine）本周关闭；凯里·琼斯（Carey Jones），《认真饮食：纽约》（New York）的编辑。

索尔·博尔顿（Saul Bolton）有一个鼻子。十年前，他的第一家餐厅扫罗，在史密斯街（Smith Street）开业，并立即获得了Boerum Hill先驱，这是米其林之星（Michelin Star）的区别，直到今天，布鲁克林只有三个人之一。

时代已经改变。布鲁克林的优质用餐边界向东爬行。对于年轻一代而言，没有扣子的步入式酒吧赛车成为曾经舒适的角落餐厅的邻里固定装置。博尔顿的新事业，范德比尔特在Prospect Heights（由Num Pang的Ben Daitz创建）中，距离Saul只有一英里，但似乎没有世界。

如果是酒吧，可以称其为美食酒吧。（不是；请不要。）没有白色桌布；看不到三道菜的菜单。取而代之的是，您会发现一个年轻，活泼，昏暗的空间，服务器在din上欢呼雀跃，并且菜肴看起来像厨房可以发射它们一样快。小盘子，小部分和雄心壮志。

智能鸡尾酒，米其林星级厨师，没有超过16美元的盘子？对于这一潜在客户的高度，这可能是一个梦想成真。该社区拥有2009年的年轻专业人士的所有陷阱 - 前咖啡，有机市场上堆满了微型啤酒，越来越复杂的酒吧 - 但至此，到此为止，这是一群相对微薄的认真厨师。范德比尔特（Vanderbilt）整齐地走进了这个空白。自开业以来的一个月，该餐厅每天晚上都被猛烈抨击，没有放缓的迹象。

范德比尔特（Vanderbilt）是这群人一直在等待的地方吗？在多种方面，它是：感染能源，令人印象深刻的酒吧，一个雄心勃勃的国际易转化菜单。尽管食物尚未完美无缺，而且价格不是他们最初的讨价还价，但享用美味，甚至令人难忘的美味佳肴很容易。

范德比尔特（Vanderbilt）在饮料方面贴有良好的餐厅，在餐饮面前贴合了餐厅，在草稿上有6美元的啤酒（Dogfish Head 60分钟，劳伦斯上尉熏制搬运工），还有13瓶啤酒（Saison Dupont，La Choufe），还有13杯啤酒。，Einbecker Maiurbock）。对于讨价还价的人来说，玻璃杯中的葡萄酒包括一个令人惊讶的美味$ 5房子红色，烟熏烟熏Deloach Pinot Noir具有柔软的饰面。而且对鸡尾酒有很多关注。与杜松子酒和坎帕里（Campari）一起，一片血橙和香槟的飞溅，格莱达玫瑰是Negroni的更轻（Dare-i-Say-say girlier）版本；较少的苦味，更可饮用。

开胃菜和熟食店

如果从开胃小菜的列表中订购，无论是从前栏部分还是后面的餐厅，请从shishito辣椒（$ 6）：皮肤薄，薄壁的日本温和辣椒在热量上起泡。它们被烟熏味的皮肤顿盐所吸引。厨师博尔顿对我们说：“这就像那些盐和醋的薯片。”“一次咸和咯咯笑。”很难想象酒吧零食更令人上瘾。

同样美味的是布鲁塞尔芽菜（$ 5）带有酥脆的皮肤和完美的炭，上面撒上芝麻种子，并用甜美的辣釉涂上sriracha，酸橙和蜂蜜。效果？我的一位伴侣说：“这些味道像中国菜。”“以一种非常非常好的方式。”

Oreilles de Christ（$ 4）从字面上看，“基督的耳朵”是非常松脆且异常浓密的深猪肉jowls。微小的挤压瓶容纳一顶嘴巴皮克如此辣，应该带有警告标签。

对于更坚固的小吃，请去Serrano Ham Croquets（$ 8）。外面非常清脆，内部彻头彻尾的丝滑，他们会在任何小吃吧都在家里 - 尽管在西班牙，我也永远不会如此积极，令人愉悦的锤子。

Charcuterie显然是一个骄傲的问题，并带有范德比尔特菜单的角落。简单，但本质上是完美的鸭rillettes（11美元）带有明亮的木瓜果酱。这是一部分；要求更多的硬皮面包。

令人满意的脆脆的脆皮crade绕着诱人的秋天式猪肉脆皮猪脚（$ 10） - 腌制的泡菜塞酱汁（就像有钱人的牙垢酱一样）。

辛辣的血液香肠（10美元）将是避开血液的完美门户链接：柔软，柔软，明智地调味并放在精致的奶油芹菜根泥上，它管理了血肠的浓郁深度，而没有那种令人反感的金属余味。

烤Merguez（10美元）有一个完美的香肠和缓慢而微妙的热量，被腌制的茄子燃烧起来，但被太凹陷的鹰嘴豆放下了。

小炒的特色沙鳗（10美元）堆积着一堆堆，温和咸，只有淡淡的腥味，就像淡淡的沙丁鱼一样。我回想起一顿饭意大利的亚法利亚渔船：午餐直接从海中拔出，一层浅面粉，快速浸入油中 - fresh，干燥，完美。

新鲜和腌制茴香（$ 9）虽然装饰有橙色片段和咸橄榄，但感觉更像是味觉清洁剂，而不是自己的菜。

一个温暖的秋季沙拉（$ 11）获得了构图的A+：甜美的焦糖南瓜，榛子的紧缩，尖锐的帕尔玛干酪。我认为流淌的蛋黄可以改善一切，我们的女服务员确实将其称为“非常柔软的鸡蛋”，但我从来没有鸡蛋，所以白色没有设定。

肉和鱼

虽然所有的时间都低于20美元，但菜单上的“肉”和“鱼”角上的物品看起来更友好。一道菜可能会对一道菜感到满意。饥饿的客户将需要补充。价格从合理开始，从那里向北行驶。

我们对辣炸鸡翅膀（$ 12），有宜人的热量，但普通，不受欢迎的白肉。而且价格很难吞下。

烤猪里脊肉（16美元），另一方面，非常出色 - 在甜美，南瓜的胡桃泥上面柔软的猪肉切成薄片，带有蓬松的面粉基于巴黎的巴黎gnocchi和布鲁塞尔新芽贝壳的精致曲线。

烤西班牙章鱼（$ 12）搭配一系列完美的口味（一种果味橄榄油，柠檬的味道），但章鱼本身有点坚硬，繁重的蔓越莓豆有点干。

我们的女服务员对西班牙鲭鱼（15美元），这是有充分理由的。完美的说明了一道简单的菜，精美的鱼被充分涂上并腌制，烤，并放在美味的西红柿和辣椒上，证明了它唯一需要的口音。

她通过将我们指向蒸熟的贻贝（$ 12），在椰子，罗勒和辣椒的新鲜肉汤中游泳，这些肉汤一直穿过他们巨大的丰满的身体。

甜点

温暖的五香甜甜圈（$ 9）是蛋糕而不是蓬松的，最好浸入开心果冰淇淋，白兰地樱桃和杏橙花库里斯，它们都溶解在单个甜美，薯片，完全美味的汤中。

在花生酱和果冻上的可爱戏剧，疯狂地巧克力花生酱蛋糕（$ 9）上点缀着焦糖爆米花，并伴随着果酱甜美的康科德葡萄胶和精美的蛋buttermilk冰淇淋。

最好的是奶油，浓郁的山羊芝士蛋糕（$ 9）。红葡萄酒梨冰糕很美味，但不是完全必要的。另一方面，红葡萄酒铺的梨是富有丝滑的蛋糕的完美搭配。而且，核桃果酱碎片是您发现自己在芝士蛋糕消失后很久就从几乎清洁的盘子上拔出的那种甜点口音。如果我们跟进我们的芝士蛋糕搜索亨特（Hunt）带着“最好的山羊芝士蛋糕”，我就在这里开始。

范德比尔特值得旅行吗？对于附近的人来说，绝对，甚至对于那些更远的地方。菜单并非没有弱点，但是随着另一轮shisho辣椒，闷热的猪的脚，不可能甜的焦糖南瓜的到来，这些菜单很容易被遗忘。公平地说，范德比尔特的门几乎没有打开。就像餐厅不断的人群中的许多人一样，我们太兴奋了，无法远离。

作为一个比25美元的笨拙的肉类，我无法完成的小于25美元的菜单，这是一个更乐意为15美元支付的费用，我全力以赴，菜单上有限制性的部分。即使加起来，这也不是一件异常昂贵的事情 - 一个由两个人组成的聚会可以共享四个首发，两个主菜和一份甜点，每人35美元（在喝酒或小费之前）。

对于一家严肃的餐厅，可以预期该标签。这只是比菜单更有价值的，酒吧室的感觉会相信。从本质上讲，这是范德比尔特（Vanderbilt）：邻里酒吧服装中的一家雄心勃勃的餐厅。

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