见面和吃：雷切尔·伊斯特勒，定制巧克力

'是开始考虑情人节礼物的季节，对于您的其他重要人物，或者对于其他不太重要的人来说，每个人都应该在情人节接受享受。前往定制巧克力在东村，您会发现由瑞秋·恩斯勒（Rachel Insler），谁将引导您朝着您的小心脏渴望的巧克力味。一种味道，她的粘椒椒盐脆饼覆盖的焦糖（她建议一口都吃东西），您可能会忘记自己的任务是为自己以外的任何人购买巧克力。

姓名：瑞秋·恩斯勒（Rachel Insler）
地点：东村
职业：巧克力，共同所有人定制巧克力
网站：BespokeChocolates.com

是什么让您开始成为巧克力的道路？这个事业的直接原因是我与伦敦的基思·赫德曼（Keith Hurdman）的出色学徒制融化巧克力，但我认为这条路让我开始的原因是餐馆糕点厨房不适合我。我真的很想与喂养的人互动。同样，作为一名前学者，我仍然沉迷于学习，并且比其他任何媒介都更加痴迷，我觉得巧克力仍然可以教我很多。

因此，当我有一个独特的机会在伦敦呆了六个月时，我决定利用那里令人难以置信的手工巧克力社区。在欧洲学习巧克力是一种鼓舞人心的经历，在开放式厨房里工作是一种真正的乐趣。整个事情真的很“适合”我，我决定我想为纽约市带来新鲜，有趣，认真的巧克力（带着微笑）。

[照片：定制巧克力这是给出的

专注于巧克力与糕点厨师有何不同？您是否曾经想过做非巧克力的零食？我不必每个星期五和周六晚上上班！另外，不再有烤箱燃烧！

能够专注于做一件事情确实与我共鸣。我现在做了非巧克力零食的乐趣。慕斯，饼干，蛋art等不再起作用！我在这个星期天休假的一天醒了，在我们看足球时，很高兴地烤了一批烤饼供我的朋友吃。

您如何获得新巧克力的想法？有时，我会阅读甜点食谱（或吃甜点），我会想：“我如何将这种甜点的体验必威365转化为松露？”然后，有时候，我的一位员工说：“瑞秋，让我成为南瓜巧克力”，而我愿意。

在过去的星期日，您捐赠了100％的利润以获取利益海地的美国人程序。那怎么了？

我们的许多客户都是超级固定的，除了通常的巧克力购买外，还提供了额外的捐款。Americares是一个令人难以置信的良好的组织。他们可以利用您的一笔捐款成35美元的援助。

情人节即将来临。您是否在创造任何特殊场合？我们很努力地处理辛辣的黑巧克力，我希望在2月初能够使用。我以各种组合经历了大约八种不同种类的干辣椒，以降落在适当的风味和适当的热强度上。这让我着迷，有些辣椒是如何在前面击中您的，而另一些辣椒则在结束时偷偷摸摸！本周我真的不得不给自己一些智利教育，这是超级的。我的一些员工也有一些笨拙的科学家，所以我们喜欢定制的实验时间。

您的椒盐脆饼覆盖的焦糖非常受欢迎。知道人们这么爱的是什么？美味！不，真的 - 从看着人们消耗它们（我最喜欢的活动之一），我会说他们很有趣。您可以体验到许多不同的“时刻”。咸的紧缩，酥脆的深色壳，几乎燃烧但刺耳的甜味奶油液体咸焦糖。很多事情都在进行，它只是一起起作用。

椒盐脆饼覆盖的焦糖。[照片：Kathy Chan]

您最喜欢的本地视频群聊或您可能被视为常规的地方是什么？我是一个经常去酒吧的访客DBGB。爱那个地方。调酒师很友好（搭配巧克力时友好友好），我喜欢品尝他们正在使用的新饮料。香肠当然很棒，但是我迷上了他们的金枪鱼art。

如果我确实在更远的地方漫步（在东村，那就是），我爱风土对于他们的超级葡萄酒清单和美味的零食，更不用说它们的近距离目的地，可爱的调酒师和廉价，创意美味的酒吧食品的家。

您会很尴尬地告诉我们的冰箱里有什么？我认为我对冰箱中有六种不同种类的奶酪的事实并不感到尴尬 - 因此，我会说“一个 *很多 *的饮食可乐”。

您在纽约最渴望哪些食物？奶酪，奶酪，一千次奶酪！我住在大约两个街区默里的- 很危险（见上文）。

每个人都有一个邀请餐厅和酒吧建议的人。你是谁？我是那个人。我通过食品研究填补了神经科学研究所留下的空白，并保留了餐馆和酒吧的精神清单以进行检查 - 一旦我有空闲时间，我就会尽快！

定制巧克力

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