混合：Maialino的Pig＆Pepe

不久前，我品尝了本顿的培根老式在太平洋夏令时。这种美味的饮料结合了我最喜欢的两种口味 - 塑料和培根 - 使用一种称为的技术脂肪洗。基本思想是要服用一些呈脂肪（在这种特殊情况下，来自超级烟熏本顿的培根的脂肪），将其倒入精神（如波旁威士忌）中，让它静置一段时间，然后冻结以固化脂肪，scrape和应变。最终结果是一种精神，其中包含肉的微妙本质。本顿的培根老式是我在2008年左右的鸡尾酒中听说过的第一个肥胖技术，尽管从那以后，它已经爆炸了，甚至《时代》杂志最近也做了一篇文章。

利用这一趋势，我在他的生日上抓了一个“肉鸡尾酒”爬行的肉和喜欢酒的朋友。除了上面提到的饮料，我知道黑麦之家正在使用Mezcal脂肪用香肠洗净在他们的克里奥尔（Creole daiquiri）和米歇拉达（Michelada）的变化中，但正在曼哈顿（Manhattan）寻找更多地点 - 两个酒吧不足以爬行。幸运的是，通过Twitter的魔力，L得知了一个名为The The Condoction猪和佩佩在Maialino。在打电话确认其存在之后，我们很高兴去。

Maialino以其哺乳猪而闻名，它利用其脂肪来洗涤龙舌兰酒（创建鸡尾酒的Gramercy Hotel的饮料经理凯文·丹顿（Kevin Denton）是实用的，而且是创造性的）。结果比在香肠或培根脂肪洗涤的情况下更加微妙，仅借出了一丝猪肉，而边缘装饰使一点点的香料发挥了作用。

猪和佩佩

2盎司Siempre Azul Reposado Tequila（脂肪洗净和鼠尾草浸入*）3/4盎司柠檬汁1/2盎司简单的糖浆辣椒粉和盐。

*Maialino用哺乳猪中的脂肪；您可以从选择的非固化/未吸烟的猪肉切割中使用渲染的猪肉脂肪。将2-3汤匙脂肪放入龙舌兰酒的非孔夸脱容器中。在室温下静置大约2小时。冷冻直到脂肪固化，然后通过咖啡过滤器过滤。拿一束鼠尾草，在龙舌兰酒中轻轻混乱。静置5分钟，然后过滤。使用最终产品将饮料如下。

用辣椒粉和盐混合的岩石将岩石饰。在摇床中，混合龙舌兰酒，酸橙汁和简单的糖浆。用冰摇晃，并在准备好的岩石玻璃中的新鲜冰上过滤。

Maialino

纽约纽约市列克星敦大街2号10010（地图）212-777-2410
maialinonyc.com

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