纽约市最好的拉面

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

免责声明：自从发表评论以来，我们从多个消息来源听到hide-chan的菜单已经发生了很大变化，并且不再提供猪脖子，客人无法再指定他们的肉汤或面条的坚定性。我们没有机会验证此信息，但是直到我们这样做之前，就无法就本次评论的当前准确性提出任何要求。

拉面是日本的，纽约的披萨是什么：即使是最糟糕的情况仍然很好。

很难用一大碗蒸热，咸，肉的肉汤，嫩，慢煮的猪肚和一堆有弹性的面条来争论。But there's a difference between ramen-I'd-eat-for-a-quick-and-filling-meal (any), and ramen-so-good-it's-worth-a-national-obsession (rare).

拉面热潮于2004年袭击了纽约，当时大卫·张Momofuku决定将拉面带到一个新的水平。在那之前，大多数纽约人都知道拉面，只不过是便宜的深夜小吃。只需加沸水即可！曼哈顿的东村和中城偶尔会造成自制的汤，高端食材以及偶尔的chef脚触摸，已成为真正的拉面目的地（想象一下 - 前往中城旅行！）

这些天，那些几乎与之茂密的社区拉面作为东京火车站。我们的目标是：从伟大的人那里汲取利益。

标准

我们为四个不同因素授予了积分：

• 面条（10分）：拉面面条基于中国风格的面条（在日本的许多地方，它们仍然被称为此类）。它们应该弹性又美味，带有弹跳，而不是您在意大利面食中寻找的咬合。它们应该光滑而光滑，以刺痛，但绝不淀粉或粘性。
• 汤（10分）：每当有可能，我们订购了Tonkotsu，来自日本南部福冈的猪肉汤。当不可用时，我们选择了更简单的基于盐的选项（什叶派），如果有额外的猪肉调味料。在所有情况下，肉汤都是根据他们试图代表的风格来判断的。Tonkotsu汤应该是丰富的，奶油和不透明的，并具有强烈​​的猪肉味。顶部表面应闪烁着猪肉脂肪的液滴。
• 浇头（5分）：经典版本薄薄chasiu（日本人用中国烧烤猪肉），腌竹芽，木耳蘑菇片，奥恩森·塔玛戈（Onsen Tamago）（煮熟的鸡蛋用大豆汤煮沸），很多葱，通常是一勺热腌制的红姜。我们根据猪肉的味道，成分的新鲜度和质量及其对汤的贡献进行了排名。
• 总体满意度（10分）：气氛很好吗？侍应生友好和服务有效吗？拉面是否有任何特殊功能将其推到顶部？Betway必威 – 随行版官网

竞争者

我们根据受欢迎程度和整体舆论选择了11种拉面。到底，他们都不是真的很糟糕- 我们仍然很乐意在一周中的任何一天都登上排名最低的商店。拉面的质量也与价格无关。我们发现碗的价格为9美元，比14美元的碗好（而且通常更好！）。

最后，压倒性因素下来汤。就像经典的法国美食一样，这就是定义最后一道菜肴的风味。如果我们看到巨大的猪骨头在后燃烧器上冒泡，那么我们很可能会享用。

这是我们的阵容（按字母顺序）

1. hide-chan拉面的哈卡塔拉面（9美元）
2. Ippudo的Shriomaru Hakata Classic Ramen（14美元）
3. Kuidouraku的Shio Ramen（$ 8.50）
4. Menchanko Tei的Hakata Ramen（$ 8.50）
5. Menkui Tei's Tonkotsu Ramen（$ 7.50）
6. Minca的基本猪肉汤拉面（9.50美元）
7. Momofuku Noodle Bar的Momofuku碗（14美元）
8. Rai Rai Ken's Shio Ramen（$ 8.50）
9. Setagaya的Gyulou Ramen（$ 11）
10. Totto Ramen's Chicken Paitan Ramen（$ 9.25）
11. Zen Restaurant的Tonkotsu Ramen（$ 8.50）

获胜者：hide-chan拉面

在这个相对的新人（我们审查几周前），新鲜制作的薄面条煮熟，慢煮的猪肚味道温和，潮湿。真正的明星是汤，提供三个强度水平。最富有的是最好的，并且在地表上散发出一片风味和嫩嫩的猪肉脂肪。这是一碗非常快乐的食物，即使是最受限制的食客，他们的碗都超越了碗。

为了获得更好的体验，请订购kuro版本（如上图所示），其中融合了烧焦的大蒜油，为已经很棒的汤增添了一层烟熏的复杂性。而且，不要错过奇妙的烤猪脖子（这是我在城市时期最好的5美元菜之一）和他们同样好的猪脖子蒸bun头。

有关阵容的完整故障，请单击幻灯片以上。