寻找米饭

[照片：Robyn Lee]

我只是要这么说：我反对稻米布丁的趋势。我们都不能同意这种浓密的，白色的，块状的甜点远非迷人吗？当我想到米饭布丁时，我会想到奶奶，以及塑料塑料的超市东西和奥利弗（Oliver）的扭曲。但是稻米布丁不仅属于狄更斯英国：它可以在全球范围内找到，静静地张开Arroz Con Leche在秘鲁，或Grjónagrautur在冰岛。在我看来，冰岛人可能已经找到了炉子上米饭布丁的胶glopoeia。

我搜索在纽约找到最好的米饭布丁恰当地是怀旧的。（提示乳白色的闪回。）这一切始于波尔多以外的一个小农场，我们在农贸市场每周两次有机摊位。我曾是La Petite FilleAméricaine，通过wwoofING计划（有机农场的全球机会）在厨房里提供帮助，并保证我的主人没有全部像麦当劳一样的美国人。每个星期一，隔壁的奶牛场的Flo-flo都会带来一大桶生牛奶，喃喃地说它的重量，并在整个地板上晃动着泡沫的东西。我们整个早晨都会在一个高大的锅里煮熟，一旦牛奶很热，就会加入一些黑色的香草豆和一大块糖。然后，早上琐事结束后，我们将一堆米饭倒入牛奶中，不时搅拌，以防止皮肤形成。下午晚些时候，我们设置了一盘小玻璃罐，每个玻璃罐都在炉子上饰有一层金色焦糖，然后在枕头米饭中勺子。Riz au lait以最纯粹，最天使般的形式。

第一个米饭的布丁似乎一直是不可捕获的：布鲁克林隔壁没有牛，我不确定法国外面的那些小玻璃酸奶锅是否存在。但是，这并没有阻止我的米饭布丁任务。我曾尝试用椰奶和亚美尼亚的布丁用橙花水香，但它们不是我想要的。这妈妈的米饭（$ 6）在安吉洛和马克西的牛排馆看起来有些笨拙而简单，但是布丁戴着坚韧的肉桂，肉豆蔻和蜜饯橙色的帽子，其质地被厚实的奶油搅拌过。我搜寻农贸市场罗尼布鲁克乳制品米饭布丁，但似乎甚至没有收藏家的问题就退休了。

米饭给财富，有颤抖的性毒品，岩石公路和榛子巧克力熊拥抱，不满足我的渴望。米饭布丁不应该是性感的，该网站以稻米为主题的动画视频使我感到不合适，例如细高跟鞋的祖母唱布兰妮·卡拉OK。

我偶然地偶然发现了一个完美的米饭布丁，在一家名为的小餐厅里孟买烤架，饭后将其放在一个小菜中。这是乳白色和寒冷，米饭破碎，诚实，微妙的甜味。厨师像我们在法国一样制作米饭布丁，没有精美的固定件，甚至没有确切的尺寸。我已经近似他的手势并抄录了它们。不必担心它的简单性：它的味道确实最好。从牛奶开始的比似乎更多的牛奶开始：随着米饭膨胀，它会减少，并且当米饭仍然煮熟和松脆时，您不希望牛奶变得太厚。

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