英里端：美味的晚餐菜单，但跳过熏制的肉

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

认真吃的船员喜欢主意英里端自从大约一年前开业以来，它是纽约蒙特利尔熟食店的自称。我们都喜欢我们在施瓦茨的，当然，我们对糕点和烟熏肉的热爱无界。我们从不怀疑所有者诺亚·伯曼诺夫（Noah Bermanoff）的良好意图以及他对他的祖国蒙特利尔（Montreal）Delis的明显爱。

只是每次我们尝试了Mile End的烟熏肉时，这还不是很正确。伯曼诺夫在他打开之前给了我们品味。我们回到了几个月的外卖三明治。我们为今年6月的施瓦茨（Schwartz）的走私肉类购买了很多东西。因此，没有人可以说我们没有机会。但是，如果您从未注意到它写在认真的饮食中，那是因为我们从未吃过烟熏肉让我们赞叹不已。

然而，Hope Springs永恒，所以当我们听到Bermanoff带来了厨师时亚伦以色列（带有令人印象深刻的托里西和voce谱系）共同开发晚餐菜单（一个超越烟熏肉），我们很兴奋。我们终于有一个借口回到纽约唯一的蒙特利尔风格的熟食店，并给食物，而不仅仅是想法，另一个机会。

你猜怎么着？Mile End赢得了我们的胜利。伯曼诺夫（Bermanoff）和以色列的晚餐菜单上充满了东欧灵魂食品主食，用以色列的话说，这些菜单已被更新，现代化和改造 - 伴随着很多爱，崇敬，良好的食材，并且不仅仅是一些技巧。烟熏肉仍然有问题，但我们不想居住。（我们会稍后了解为什么。）

任何美好的熟食店都必须提供一系列腌制蔬菜，泡菜板（$ 6）是一个可靠的条目。辣腌制辣椒，一半和酸味黄瓜，醋纽扣蘑菇和松脆的茴香（各种泡菜中最好的）都是坚固的，但是凉拌卷心菜（$ 3）用香菜种子强烈调味，甚至更好。松脆而浓郁的，它实际上比我们尝试过的任何凉拌卷心菜要类似于酸菜。

尽管声称重新解释和减轻了传统犹太票价，但很难看到经典汤中的任何更新，例如MATZO丸子汤（$ 6.50）和热borscht（6美元），尽管它们几乎不需要改善，但两者都很好。前者配备了一个强烈的鸡肉汤，并带有一个大型的，充满schmaltz的大量摄食球，而后者则具有很好的平衡，并配有卷心菜，羽衣甘蓝和大量黑胡椒的明显辣味。

继续执行良好的菜单，这是一个很棒的盘子被切的肝（$ 7）。它是矮胖而质朴的植物（您可以以2.50美元的价格订购额外的一面），在其异地小卖部烘烤。

简单的菜萝卜（[SIC]，$ 5.50）很容易地展示了鸡肉脂肪的力量。它只有三种成分：潮热，清晰的西瓜萝卜，鸡肉脂肪和脆脆的鸡肉饼干 - 但这通常是您所需要的。我们更喜欢它们而不是糖果甜布鲁塞尔芽菜（$ 6.50），这道菜是如此蜂蜜，以至于开始类似于charoset，传统的逾越节甜蜂蜜，水果和坚果菜。

舌头（$ 8）类似于西西里的​​Caponata风味：甜，酸和咸味，尽管舌头为混音增添了一些可喜的丰富性。它只是嫩嫩的嫩肉，因此保留了一个不愉快的稍微咀嚼。

poutine（$ 8）实际上是我们从菜单中获得的任何蒙特利尔的第一个强烈感。没有熏制的肉，这真是太棒了。酥脆，蓬松的薯条，大部分刚开始融化的奶酪凝乳以及适当的宽松的家居式肉汁，非常舒适。当您添加烟熏肉（额外3美元）的时候，您开始遇到一些问题。

本身本身并不是说熏制牛肉牛s。的确，它非常嫩，湿润，真正的脂肪且调味良好。问题在于吸烟本身。肉最终在品尝烟熏味和酸味，刺激性，几乎是树脂的底色，好像木头燃烧过太热或太干。它可以在poutine中忍受，但在烟熏肉三明治（7盎司$ 9，14盎司17美元）在几乎压倒性的地方。

这也不是孤立的情况- 去年，同样的问题困扰着我们的烟熏牛s；这是一个持续的问题。自英里末端开放以来，肉类的质地已经改善，但是每隔几个月我们就尝试过一次，同样的刺激性底孔会破坏我们的经验。因此，问题是：熟食店如何以其实际使用的一种产品而闻名不好？很难理解。

那天晚上，吸烟不佳最终影响了第三盘，这是鸭prosciutto（$ 7）带有卡拉 - 卡拉橙色沙拉和熏制的葱。熏火腿很好（如果有点保留），果岭的衣服很好，但是熏制的葱不堪重负，每一口都有相同的刺激性香气，甚至比烟熏肉更重要。

具有讽刺意味的是，全新的主要课程菜肴不是负责将英里端放在地图上的末端明显优于牛ket。鳟鱼（16美元）幸运的是没有抽烟，而是配以辣辣辣椒奶油和一块松脆的腌制甜菜。酥脆，调味良好且湿润，它表现出最好的鱼类烹饪。

埃德声称他的母亲的Kasha Varnishkes（$ 8/14）由煮熟的领带和煮熟的卡沙（Kasha）组成，这是欧洲舒适食品，最中等水平。Mile End的版本充满了Condit Duck Gizzards，Crispy Fried Onions（脆皮洋葱）（不是从罐头）和大量的鸡肉脂肪。从字面上看，它是kasha varnishkes的。我们向埃德的妈妈道歉：她不在身边捍卫自己的kasha varnishkes，但是Mile End的效果更好。

胆汁（18美元）也许是菜单上最饱满，最舒适的菜。小牛肉以轻巧和温和的风味而闻名，而不是短肋骨。粘性，嫩和脂肪足够，很难完成完整的单盘部分，尽管烤面包屑与同样丰富的大麦和豆类相比，质地形成了鲜明的对比。塞满甜面包的基什克本来可以使用更多的质地和咬人。

菜单上没有常规甜点，但是我们尝试了一片红色天鹅绒蛋糕（6美元）签下特惠委员会。它仅在外观上像红色的天鹅绒蛋糕一样，其质地与天使食品和椰子糖霜更相似。美味，只是我们所期望的。

现在，在成立一周年之际，我们终于有理由回到英里。即使它以其不太完美的熏制肉而闻名，但以色列和伯曼诺夫的晚餐菜单对我们来说，使Mile的结局能够实现其诺言和良好的意愿。

-埃德·莱文（Ed Levine）和J. Kenji Lopez-Alt

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