Spice艺术家：访问LaBoîte的纪念
LaBohîteà纪念的异国情调的香料在古代和现代的混合中结合在混合中。[照片：Max FalkowItz]
进入这一备用时，首先要注意的第一件事是，极简的空间是装饰墙壁的Spotlit艺术品。沿着窗户坐在窗户上有一件巧妙的罐子，入口的设计沉重的桌子。但几乎没有一个线索，这是一个香料店，更不用说城市中最好的一个。
只有当你踏上柜台并迎接所有者，厨师和主搅拌机Lior Lev Sercarz.，您是否看到斯图斯香料罐的娴静线待售。“人们发现有趣的是我在这里销售东西，”他解释道。他的产品包括您难以识别的神秘成分，更不用说，更不用说在其他地方：兰花根，熏制肉桂，海鲜精华。
塞尔卡茨多年来一直在融合香料，尽管他才省去零售业。当不是LaBoîte的柜台后，他是开发新菜肴的厨师批发香料顾问。在可能需要花费几个月的对话期间，他品尝，过程，研磨和测试混合物，捕捉口味的整体精华以完成一道菜。他的才华，专业知识和香料世界的百科全书知识已经为他获得了令人印象深刻的客户名单，其中包括Eric Ripert的喜欢勒伯纳丁。
LaBoîte的极简主义店面。[照片：Max FalkowItz]
Sercarz的工艺令人印象深刻，但这是他将他的工作分开的艺术方法。他说，他的创作说，讲述一个故事：“它背后必须有一些想法。你想要融合是什么？”
一个融合我抽样，兰斯，是一群巧妙的结晶蜂蜜，八角茴香，姜和肉桂。它是为希望将姜饼风味带入美味应用的厨师创建，并以中世纪的欧洲姜饼的欧洲首都命名。它味道明显咸味，清洁和现代。但它保留了那些黑暗，辛辣的古老世界姜饼的复杂甜味。融合将复杂的过去绑定到开创性的未来，对两者都做得很大。
Sercarz致力于将食物连接到过去，无论是自己还是其他文化。他的一些融合捕获了美食的本质。槟城（甜美智利，洋葱和姜黄）传达了马来西亚的甜蜜，美味和火灾的平衡。也门（肉桂和姜）描述了中东票价的自信但温柔的甜香料。
这些混合物的成分是精细的源泉。Sercarz致力于为适合其混合物的精美品种，以选择完美的香料。他对他的成分的敬畏被反映在他的工作质量上，这不需要捷径。例如，他的肉桂在内部熏制了。
LaBoîte的大店面，空，但对于墙壁上的艺术品，是为了充满谈话。Sercarz喜欢与顾客聊天，学习他们的口味，引导他们享受他们的口味。虽然混合可以在线购买，但他坚持“这个地方是为了人们来参观”。尽管其现代化的陷阱，但它回忆起老人的山，客户可以互相和专主的长度kibbitz。这是一个罕见的香料，通常仅限于农民市场和工匠商店的参与式商业。
并非所有混合参考点。阿波尼亚（可可粉，橙花和胡椒）是一种复杂的黑暗放纵和花卉亮度的组合，适合富含味道。[照片：Micaela Walker]
不仅仅是销售产品，他的激情在于教育和令人兴奋的厨师和食客，教学不仅仅是异国情调的风格，而是它们同样异国情调的历史。客户将为您的经验 - 3盎司的康提俱教员支付15美元至23美元。但对于异国情调和塞卡尔斯的独特味道，对教育和发现的热情，它花了很好的花费。
LaBoîteà纪念
724第11届大道，纽约纽约10019（地图）212-247-4407
www.laboiteny.com.储藏时间：周三至周五，下午3点至晚上7点