软呢帽：历史空间有一顶新帽子（和很棒的菜单）

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

如果有一个人似乎把西村附近的餐厅放倒了，那就是加布里埃尔·斯尔曼（Gabriel Stulman）。他的第一家餐厅，三十个座位小猫头鹰，于2006年开业，并为其汉堡和肉丸滑块及其不可抑制的魅力而赢得了人群和感情；多年后，得分仍然很难。市场表随后，在更大的空间中进行了更大的项目；斯尔曼离开两家餐厅后，他开业了约瑟夫·伦纳德（Joseph Leonard）在2009年。现在，在过去的几个月中，他不仅在遭受了严重的大火后带回了那家餐厅，而且开了两个新的餐厅：杰弗里的杂货店，一个休闲餐厅的式式织机 - Yerster Bar，以及软呢帽，重新启动了几乎百年历史的西村地标。（一个人想知道他睡觉时。）

线程将过去和现在的所有餐馆链接起来，仅分布在几个方形街区上 - 奶油，休闲服务；近距离;菜单既可以读为舒适的食物，又将其更令人兴奋的菜肴读起来，这些菜肴在非常肠道的水平上吸引人。这是我们将您发送给Fedora的最后原因。

斯尔曼招募Mehdi Brunet-Benkritly，以前是广受好评的厨师Au Pied de Cochon在蒙特利尔，经营软呢帽的厨房。正如您可能期望的是，一家以在Poutine上放入鹅肝的餐厅的毕业生，Brunet-Benkritly创建的菜单在很大程度上依赖于内脏和放纵。（tripe，猪的头，牛舌和甜面包都露面。）厨师的嬉戏是将三明治放在合理精致的晚餐菜单上似乎最好捕捉软呢帽的能量 - 戏剧性的，但在心中受益匪浅。

在软呢帽的餐饮麻烦是您对任何其他年轻的西村餐厅的期望：只有站立的氛围和摇滚音乐的配乐和大声的交谈。这是那种地方西夫顿可能会为他们的无固定政策淘汰一颗星星，并认为这不适合老式食客。他是对的：您可以期望整夜都会有些困扰，尽管“放松，每个人都有美好的时光”。这是对食物的恰当隐喻，它非常忙碌，但似乎没有障碍。

菜像鹌鹑和蛤（$ 14）似乎在非常规的配对中几乎被杰里（Jerry）钉在同一派对上的烹饪搭配中，这相当于邀请国际象棋俱乐部和足球队参加同一派对 - 但一种黄油柠檬肉汤巧妙地倾斜了鸡蛋的苦味。我们最喜欢的开胃菜是脆皮猪的头（$ 12）：面包屑和炸猪的头松脆的块，上面撒上鲜艳的胡椒蔬菜沙拉和一个酱汁用硬煮鸡蛋制成，并用刺山柑和泡菜系好。这是一个非常有趣的菜。

鹌鹑和蛤

由于没有接受预订（除大型聚会外，一天），您很可能最终坐在酒吧里，这不是酒吧男子（和伴侣）布莱恩·巴特尔斯（Brian Bartels）以自己的方式推动鸡尾酒菜单时的一个糟糕的地方。它读起来像是经典的创意，精神上的饮料，带有眉毛刺激的曲折，尽管实际上它们比看起来的胆量要少一些。

在里面黑松鼠老式（$ 12）带有“布法罗痕迹波旁威士忌，柑橘，枫木洗涤和山核桃苦味”枫树大部分散发出甜蜜的味道，山核桃苦味只是苦涩，导致味道像是一个好老式的东西，而不是重新思考的东西一个版本。同上格雷夫斯·彭德尔顿先生（$ 12），带有Elijah Craig Bourbon和“丁香烧烤糖浆”，Bartels告诉我们，这是简单的糖浆与丁香和丁香混合，与深夜菜单上的香料坚果相同。它是光滑的，可喝的，但只有丁香才真正在香料中脱颖而出。

食品价格可能会读起来很陡峭，但是一旦您看到份量，就可以成为一个价值。一个Chioggia甜菜沙拉（$ 14）简单地穿着芝麻菜，剃须刀乳酪乳清干酪萨拉塔（Barnyardy Ricotta Salata）和辛辣甜蜜的山核桃（Pecans），可以轻松用作两个应用程序。意大利乳清干酪搭配的配对可能很陈旧，但是沙拉非常好。强烈花椰菜汤的奶油（$ 9）带有近乎燃烧的质地本身就是一顿饭。蛋黄，黄油的面包丁和培根的脂肪拉尔顿（美味，如果耐嚼）意味着，对于某些人来说，您可能会咬几口。

花椰菜汤

鸡蛋再次出现鸡蛋在一个洞（$ 14），上面列出了“ Tripe Ragot和Cheddar”。在鲜艳，简单的番茄酱中剪裁的牛肚切成薄片，只覆盖了鸡蛋吐司，这确实偷走了表演 - 一块厚厚的硬皮面包，中间有一个刚坐的鸡蛋和切达干酪的融化毯子，以便用一个鸡蛋切穿整个中心，蛋黄和奶酪溢出到盘子上。这鳕鱼油条（$ 9）在菜单上赚取自己的特殊盒子，是我们尝试过的最普通，最不友善的开胃菜 - 虽然坚韧而干燥，尽管我们仍然没有麻烦。

在软呢帽出现的唯一主要问题是菜单 - 它传达的内容以及没有传达的内容。它读取烤面包和帕马诺的芽芽（$ 8）但是，餐桌上的是一个开阔的三明治，在帕玛森岛下，在烤面包的ciabatta上撒上布鲁塞尔芽菜和烟熏辣椒粉。作为一道菜本身，它受到了启发，但我们下令它期望蔬菜一面，而不是布鲁斯切塔（Bruschetta）。另一个令人困惑的是：鉴于面包来自沙利文街面包店（以其难以置信的枕头面包屑而闻名），我们坦率地震惊了它的艰难程度。

布鲁塞尔新芽（阅读：面包和布鲁塞尔新芽）

一顿饭用不良面包的一顿饭可能是一种氟，但是在我们不连续的几天内两次碰到了这两次，这让我们怀疑它如何存储或重新加热是否有问题。它阻碍了原本出色的温暖的牛肉三明治（$ 20），薄薄的多汁的衣架牛排配辣根蒜泥蛋黄酱和sriracha以及散落的薯条。

无面的主菜拾起开胃菜离开的地方，带有异国情调的搭配，例如酥脆，奶油甜面包配烧焦的章鱼触角（28美元）和烤婴儿菜生菜或整个骨头板翼（$ 25）配以裂开的小牛肉骨，里面充满了浓郁的胶状骨髓。这是狂野的冲浪和草皮，让人联想到迈克尔·波西拉基斯的上西区的菜肴鱼标签，尽管这里的菜单更加集中。

烤鸡

菜单还提供了几个“两个菜肴”，尽管实际上，它们可以轻松喂三，四个。当服务员沉积整个古铜色，略微烧焦时，很难不微笑烤鸡（$ 59） - 桌子上的脚和全部 - 在您的桌子上。有人告诉我们，准备工作仍在调整中，但是很难想象奶油玉米粥，烤蘑菇和panko涂覆的深炸软鸡蛋（！）取代了任何可以借出同样不可用的菜肴的东西喜悦。再说一次，Brunet-Benkritly似乎有一个不可能的诀窍。

一系列相对驯服的甜点是野生餐的声音锚。一个高大的巧克力蛋糕（$ 10） - 用经典片，三层潮湿的巧克力蛋糕，与浓郁的糖霜结合，几乎是人们想要的一切，都可以用来散发出冷牛奶的镜头。以贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的方式安慰，但更美味。同样的是苹果碎派（10美元），带有一个片状的底层外壳，完美的苹果和碎屑，就像这顿饭的其他时刻一样，它是如此的黄油，很难相信。

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在最近的一个周末，随着小时接近午夜，户外暴风雪狂暴。一个年长的男人摸索着门，从帽子上擦了擦雪，穿过tips脚的二十多岁和健谈的等待员缠绕在酒吧的座位上。他掏出一份破旧的副本iliad当din安装在他周围时，the着蕨类植物，整洁。很难不知道他为什么在那儿找到自己的路。

他告诉调酒师，他告诉酒保，该妇女在斯尔曼（Stulman）和布鲁内特（Brunet-Benkritly）接管了这家餐厅。“她曾经在一个女孩时每个星期天来这里。

他仍然停下来说一些关于软呢帽的事情 - 尽管一家全新的餐厅，但感觉很舒适，老化，不设计为感觉老化，如今许多餐馆也是如此。令人振奋的是，找到一个设法适合其前任的遗产的地方，同时既没有忽视其历史也不是陈旧的敬意。仍然感觉像是一家附近的餐厅 - 尽管值得从任何附近的旅程中旅行。

-凯里·琼斯和J. Kenji Lopez-Alt

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