西村的Buvette：乔迪·威廉姆斯（Jody Williams）做法语（好）

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

这不是一个葡萄酒吧，不是一家开胃菜和餐厅，而是新的Buvette在西村自称为胃震动- 一家法国风格的机构，小盘子在菜单和葡萄酒中占主导地位，葡萄酒在欧洲粉笔地图上的出处标记在一堵墙上。优雅但坚定的休闲，其结构是用于饮食和饮酒的结构，非常适合其附近。

鉴于如何，这也许是可以的乔迪·威廉姆斯在餐厅里这么多年后，必须了解西村。她的名字在纽约的莫兰迪（Morandi）和意大利机构的戈蒂诺（Gottino）都在纽约取名。其中，Buvette最类似于Gottino，这是一个苗条，优雅的食物和饮料的地方。但是Buvette感觉有些宏伟：在外观（长大理石酒吧；醒目的吊灯），规模和票价上。尽管在大多数情况下，食物很简单 - 大多数菜肴在盘子上仅结合了一个或两个元素，但烹饪需要技巧和关注，并且在这里起作用。除了少数例外，我们尝试的菜肴均匀煮熟，煮熟了。

很明显，Buvette是个人的位置，威廉姆斯本人想养活人们的地方。她的厨房的扩展，而不是一个计算的项目。我们在一次访问时看到她在酒吧后面，她飞来飞去时，脸上露出了闭合的笑容，像一个人一样努力工作 - 在第二次看着鹰眼时，她自己扮演了酒吧的一侧。一半，指导她的服务器，从面包的放置角度到菜单分布。这种关注是一个人拥有餐厅各个方面的人，令人振奋。鉴于Buvette已经有多吸引人，很容易想象这个地方只会变得更好。

带红酒的咸味

一道菜Savoy Cabbage（$ 8）就像非常美味的那样简单，这是一碗淡淡的油脂味，一碗酥脆的卷心菜，将佩科里诺的碎碎与每条链结合在一起。白菜可能是冬季蔬菜，但是这道菜的新鲜绿色紧缩可能会让您期待春天。小扁豆和羽衣甘蓝（$ 8）另一方面，正是您在本赛季剩下的几个凉爽的夜晚所想要的；就像法国版的烤豆一样，这是一个完美的小扁豆和烟熏炖羽衣甘蓝的小伙子。在狂热的营地也是带红酒的咸味（$ 8），在顶部勺子的红葡萄酒炖和融化的罗克福（Roquefort）主导的咸味味道，这并不是说红葡萄酒和roquefort并不美味。

小扁豆和羽衣甘蓝

吐司上散布的任何东西都是一个很好的选择，就像布兰德（$ 8） - 盐鳕鱼与土豆一起搅打的果断，或牛尾果酱（$ 8）。在Buvette，牛尾实际上是用柑橘皮煮熟的，使其具有独特的苦味风味，令人上瘾。更好的是兔子果酱（$ 8） - 笨拙，浓郁，充满鸭脂肪，但质地和风味较轻，这种东西很容易下降，以至于只有当您瞥了一眼可爱的小锅时，它才能使用，以使您意识到自己'Ve刚刚完成了整个过程，没有分享。

兔子果酱

任何自重的葡萄酒吧都应该有奶酪清单可以匹配，而Buvette的葡萄酒吧可以做到这一点：在很大程度上是东北来源的，绵羊，山羊和牛。burrata（$ 8）是意大利奶酪，那又如何呢？Buvette的那个差不多。中间的凝乳粉的柔软的冰淇淋周围是柔软的马苏里拉奶酪。菜单上的一个时髦，辛辣的布里在一个可口的融化温度下送来，只是要求在面包上涂抹。当对优质奶酪服务的热情如此清晰地在盘子上表现出来时，这真是太好了。

肉类和海鲜菜肴的变化更大，尽管即使我们最不喜欢的东西也没什么可抱怨的。排骨（$ 12）非常猪肉，但也有些煮熟，需要一点咀嚼，几乎没有橡胶脂肪。（碗底部的猪肉汁中浸泡的豆是菜的最好部分。）章鱼（$ 9）触角嫩而令人满意的肉，如果价格有点陡峭。Moules Provencale（$ 9）到达一艘小型鲜艳的热船；实际上，太热了，以至于我们要咬一口的几分钟就已经很快了。到那时，贻贝已经煮得过度和坚硬。

在上面的幻灯片中查看更多菜肴»

更好的是凯勒特（$ 12） - 肉丸和法国人之间的山地Saucisse de Tolouse，它们是用小牛肉，猪肉和牛肉制成的，并用尾部的脂肪包裹，在烹饪时炸了它们。它们的味道以一种非常美味的方式混合到它们中的大片腌制猪肉中。

tarte tatin

绝对咸的苹果反烤苹果塔（$ 8）有一块大而厚实的焦糖苹果；外壳有点潮湿，但是鞭打的奶油Fraîche很不错。

仅食物就足以推荐Buvette。但是，餐厅的其他方面可能吸引了许多人：空间的欢迎优雅；玻璃和瓶子巧妙地精心策划的葡萄酒的承诺；服务员的法国口音；折叠式菜单和顶针大小的水杯和皮革篮子的无壳坚果的魅力作为酒吧小吃。是的，魅力可能在Buvette吸引了我们。不过，这是我们回来的食物。

-J. Kenji Lopez-Alt和凯里·琼斯

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