丹吉：现代韩国人我们可以落后
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
丹吉
346 West 52nd Street，纽约纽约10019（B/n 8th和9th;地图）；212-586-2880;danjinyc.com
服务：愉快而迅速
环境：一家餐厅的好看，其小型设计触动了稀疏空间的兴趣
必备品：任何“滑块”，牛stew，sable鱼
成本：$ 5-18小盘子；图$ 20+/人的食物
年级：B+。一切都很好吃，有些菜肴令人难忘。
几年前，“亚洲融合”和“小盘子”是几年前的“本地采购”和“房屋”，这些趋势变成了流行语的流行语，这些趋势变成了陈词滥调。不久前，在这个时代Sushisamba，感觉就像城市中的每个新地点都想炫耀其西班牙小吃式的餐饮或亚洲风味的菜肴，或两者兼而有之。所以很难摇动小的当我们听到像新的现代家族之类的地方时的怀疑丹吉，提供“用古典法国技术制备的韩国风味”的小盘子。
因此，我们将使您持怀疑态度并直接达到重点：您在Danji的食物范围从美好到神奇。
厨房由厨师霍尼·金（Hooni Kim）经营，他在丹尼尔（Daniel）和马萨（Masa）都及时及时运行。他准备就绪时从厨房里涌出了他的小盘子，可以最好地分享一顿饭，最好以餐厅为您套装。
这是一个餐厅的好看范围内的非常合适的，但是设计细节使其比其他可能的舒适性要舒适：汤匙固定的屏幕从空间处分开，短天花板悬挂着吸收噪音从桌子上滑出的抽屉。无保留政策和近距离可能会推迟一些。但是，如果您准备好品尝，分享并与持续的课程流程一起使用，是的，可以花点时间做到这一点，那么就有可能令人难以置信的美味佳肴。
在Danji，最好喝的是房子“ 50” soju（$ 16/售货），融合了传统的红薯soju和一个人参米饭。它是光滑且矿物质的，具有微妙的甜味，几乎可以补充桌子上的每道菜。我们试图偏离含糖的鸡尾酒。一个香草味的亚洲梨鸡尾酒（$ 12）如果不复杂的话，很美味，但我们无法完成me-ron-a（$ 12），瓜苏打，龙舌兰酒和蜂蜜的混合物，非常甜蜜，可以用作甜点的替代品。
丹吉（Danji）的小盘子菜单分为“传统”和“现代”部分，两边都有绝佳的选择。前者，味o牛肉牛炖有机豆腐（7美元）温暖而丰盛，是菜单上最好的交易；它本质上是韩国jjigae，这是一种用辣椒和味o调味的石锅烹制的浓汤。丝绸豆腐和嫩碎的牛s可提供漂亮的质地。同样有肉是'danji'炖短肋骨（$ 16）。Galbijjim传统上是在烧烤短肋骨后用肉粘在骨头上的碎片制成的。用蘑菇，胡萝卜和土豆炖，炖煮的炖肉便宜。在这里，它们从整个短肋骨开始，煮至融化柔软。尽管做得很好，但美元的美元炖牛肉还是一个更好的选择。
一个泡菜三重奏（$ 5）自制新鲜的泡菜对韩国新手有好处：不要太臭，味道明亮。（最好的是Daikon。）胡桃南瓜莫奇（5美元）可能会让您期待稻米粥。最好在下面的线上描述霍巴克·乔克，一个厚厚的胡桃南瓜粥，上面有大块嚼劲的摩ch（米球）。天鹅绒般，柔软而美味。
一些小盘子倾向于小吃，例如“肯德基”韩国炸鸡翅膀（$ 9）。它们配以甜的大蒜酱汁（在传统的一面）或略带辣的泰国辣椒酱（现代）。两者都很好 - 聪明，酥脆，不是油腻的 - 尽管面糊涂层非常厚，并且不像其他好韩国炸鸡那样薄薄。炸和美味的也是岩石虾天妇罗与飞鱼蛋黄酱（$ 12）。由Nobu普及的流行的辣岩石虾天妇罗的即兴演奏，虾嫩而煮熟，尽管涂层是一种油腻的油腻感。基于蛋黄酱的酱汁表明，正确执行时脂肪脂肪效果很好。
原则上，我们不愿意推荐除了闷热的牛肉和洋葱善良 - 就像我们看到任何模糊的亚洲三明治被称为banh mi或任何称为蒜泥蛋黄酱的蘸酱时一样。但是我们必须闭嘴，这次接受：“滑块”是来丹吉的最佳理由。Bulgogi Filet Mignon滑块（2美元的$ 14）在卷上有辣腌黄瓜的甜味和咸味肉：柔软的顶部，切成薄片。真的很棒。这五花肉版本（12美元）带有韩国辣椒蛋黄酱和一堆葱，几乎更好。
五花肉在一个小面包上比一盘用泡菜和豆腐烤猪肚（$ 13）。基于Samgyeeopsal，简单地烤猪肚的流行家庭菜肴，搭配泡菜和一堆柔软的豆腐煮熟。我们不太确定所有的成分都在做什么。在较大的盘子中，到目前为止越好荷包鱼和辣的daikon（$ 16）。由Nobu宣传的另一种菜，烤味o粉的黑鳕鱼差不多，就像鱼一样丰富。在这里，它是黄油和嫩的，带有甜美的烧焦的釉料。我们真的很喜欢偷猎的Daikon磁盘的质地，该磁盘完全嫩，但保持了不错的紧缩感。
没有真正的煤的韩国烧烤总是有点平坦，正如我们在Danji的裙子牛排，“韩国烧烤风格”（$ 14） - 一条良好的，烹饪良好，但仍然不太熟练的裙子牛排。不过，我们更喜欢羊排（17美元），涂有一种基于味o的釉料，该釉设法压倒了肉。跳过两者都赞成泡菜培根炸'西班牙海鲜饭'（16美元，2）。在炒米，bibimbap和西班牙海鲜饭的交汇处，炒米饭和大量泡菜的地方放在一块热石板上，形成了松脆的棕色外壳。我们建议添加阳光旁的鸡蛋。
甜点比安慰更具冒险精神。他们来自巴黎法式长棍面包，包括一个带有红薯的红薯蛋糕强的红薯味（很难辨别任何其他味道），价格为6美元，而传统的摩卡蛋糕则以7美元的价格。
一路上有命中和错过，菜单不一定会尽可能地传达价值（我们会选择$ 7的牛s炖煮的$ 16短肋骨，例如）。尽管如此，这是一个小问题，菜单上的现代菜肴与传统菜肴一样成功。诸如“泡菜西班牙海鲜饭”和“ Bulgogi Sliders”之类的盘子很容易成为主意，但没有实质性，但事实证明它们是我们尝试过的最好的菜肴之一。
我们可能不会永远搁置我们的融合怀疑。但是像这样的地方提醒我们，无论概念如何，厨房里出来的菜肴都很重要。从丹吉（Danji）厨房出现的东西确实非常好。