曼哈顿最好的烧烤猪排骨

[[照片：杰西卡·莱博维茨这是给予的

美国烧烤有很多形式和样式， 但猪排可能是烧烤最持久的图标。

在纽约，这确实是正确的，在过去的十年中，高贵的烧烤餐厅已经成长为低迷烹饪的干部。虽然曼哈顿的每个主要烟雾屋都对烧烤文艺复兴时期都有不同的看法，但每个人都有一架猪排。这是任何烟屋菜单的理想切入点，足以用于各种食谱，但基本上足以成为烧烤传统的标准承载者。必威365

纽约成为肋骨小镇吗？我们着手尝试来回答这一点曼哈顿的七个猪排。谁经营这个城市最好的机架-ET？这些肋骨如何在纽约市以外的烧烤小径上堆放到其他肋骨上？

品尝者：除了SE Overlord Ed和Sehq的其余船员外，Tasters的面板还包括食用皇后博客和提示爱好者乔·迪瓦凡诺（Joe Distefano）（在某些圈子中被称为“乔伊·德克勒”），烧烤大使艾米·米尔斯， 和格林在海湾创始人罗伯特·费尔南德斯（Robert Fernandez）。我站在饺子，他不喜欢肋骨。

竞争者

这个品尝着重于熏制的猪排骨可在曼哈顿用餐或外卖。选择是基于我们的针对Seny的非正式民意调查以及烧烤局的最佳选择。我们从每家餐厅购买了半架备用肋骨，除了架子和灵魂外，只能提供婴儿后肋骨：

1. 蓝烟：堪萨斯城Spareribs
2. 黛西·梅的烧烤：堪萨斯城甜和粘猪肉排骨
3. 黛西·梅的烧烤：孟菲斯干擦猪排骨
4. 恐龙烧烤哈林：圣路易斯BAR-B-QUE备用肋骨
5. 纽约希尔国家：猪肉备用肋骨
6. 架子和灵魂：烧烤婴儿后肋骨
7. 擦：圣路易斯风格的远端

标准

尽管许多品尝者都有经验批准的烧烤比赛，这是一个随机的盲人品尝，没有任何警告餐厅。所有肋骨均被匿名购买，并盲目判断。质地和风味得到了同等的考虑，每个肋骨都获得了整体分数，而不是加权平均水平。

这里的嫩肉包裹着令人愉悦的“树皮”（肋骨和调味料的外层）是这里的目标。烟熏肋骨应容易从骨头上拉开，但是猪肋骨中的“从骨头掉下来”通常表示过度煮熟。

没有绝对的基准来提高风味，但我们通常同意，烟熏味是必不可少的，并且风味曲线的平衡比一个主导性更可取。当可以选择烧烤酱时，就可以在侧面送达。每个肋骨都可以自己品尝，然后才能用匹配的酱汁进行评判。

结果

“没有什么让我说'哇。'”这是我们结果中最有说服力的评论。虽然在曼哈顿可以找到大烧烤，但这种品尝中的大多数肋骨都是令人难以置信的，出于多种原因。

肋骨质地通常是人群愉快的人，这证明了纽约彼得斯特人对烧烤技术的奉献精神。我们对口味感到失望。有些肋骨的口味完全没有烟雾的感觉，另一些肋骨的味道则用过于补偿的酱汁覆盖了平淡的肉，而另一些则错过了调味料，酱汁，烟雾和猪肉之间的平衡，从而捕捉了大烧烤的微妙复杂性。同时，我们品尝的很少的东西是不好的。

＃1。架子和灵魂的烧烤婴儿后肋骨（7.8/10）

婴儿后肋骨通常比备用肋骨更苗条，更柔软，但这是一种独特的风味平衡，将架子和灵魂放在背包前。这些肋骨用烧烤釉刷，带有甜美的树皮，带有香料，肉色的身体和浅色的木质饰面。只要确保在您订购时就在侧面索要酱汁 - 各个法官发现基于番茄的混合物令人震惊。

纽约州西109街258号（纽约州（地图）；212-222-4800;rackandsoul.com

＃2。黛西·梅（Daisy May）的堪萨斯城（Daisy May）甜和粘猪肉肋骨（7.3/10）

保持浓郁的烟熏味，黛西·梅的湿肋骨味道浓郁而不过分狂热。在这种肉味的烟熏味上分层是辛辣和甜味的良好平衡，互补，但从未推动主要景点。在烹饪的最后阶段，烧烤酱的涂层用于草率的肋骨，但是柔软的树皮和粘手指并没有做很多事情，无法满足满足感。

＃3。雏菊梅的孟菲斯干擦猪排骨（6.8/10）

黛西·梅（Daisy May）的干肋骨更具两极分化，但赢得了足够的赞美，只能在他们的酱汁后面。不喜欢这个肋骨的品尝者指着干擦，尽管相对保守地施加了“沉重而坚韧，没有真正的香料混合物”，在辣椒粉之外。这些肋骨中的肉特别煮熟，对其“呈鲜脂肪”而获得称赞，它已经分解了足以融化的每一口。

纽约纽约州第11大街623号（纽约州（地图）；212-977-1500;daisymaysbbq.com

＃4。纽约的希尔乡村猪肉备用肋骨（6.3/10）

“烟熏”，“萨尔蒂”和“脂肪”是希尔乡村备件的主要描述，这是这种品尝的通配符。该肋骨仅用盐，胡椒和辣椒调味，并在没有任何额外修剪的情况下制备，以典型，简约的味道和质地从脂肪和嫩化到相当于猪肉干的典型猪肋骨。品尝者对其“超级猪肉”的味道，几乎辛辣的烟熏味和油腻的残留物做出了不同的反应，但这种肋骨的特征使它获得了第四名的成绩。

30 West 26th St＃1，纽约纽约（地图）；212-255-4544;hillcountryny.com

＃5。恐龙Bar-B-Ques的St. Louis Bar-B-Que备用肋骨（6.1/10）

恐龙的中间排名是品尝最出乎意料的结果，因为我们几乎所有人都知道并喜欢恐龙的备用肋骨。这个架子似乎特别细腻，捡起时，肉几乎从骨头上掉下来。尽管这种肋骨具有独特的胡椒树皮，但相比之下，其他口味和质地似乎都柔和。也许在运输中丢失了什么？同样，我们对这里的结果感到非常惊讶。

646 West 131st Street（地图）；212-694-1777;Dinosaurbarbque.com

＃6。蓝烟的堪萨斯城Spareribs（5.5/10）

蓝烟的肋骨表现出很好的质地，但在酱汁上倾斜过多。几个品尝者将这种肋骨自行形容为平淡无奇，缺乏烟味或任何其他明显的风味。额外的质量控制可能会变成令人难以置信的备用肋骨，但是如果您将其变成蓝色烟雾，则可能需要在这一份盐和胡椒牛肉肋骨上订购。而且，如果您是酱汁恶魔，那就slath了 - 这些肋骨的番茄酱是最复杂，最令人满意的。

纽约州东27街116号（纽约州纽约（地图）；212-447-7733;jazzstandard.com

＃7。Rub's St. Louis风格的远端（4.5/10）

rub的肋骨是唯一被多个品尝者视为“坏”的肋骨。根据质地的数量，此肋骨未煮熟。一些脂肪在架子的一部分中没有足够分解，在硬皮，耐嚼的树皮下留下橡胶肉。至于风味，这个肋骨被过度吸收。肯定存在烟味，但它已经超过了猪肉的味道，散发出刺激性的味道比宜人的味道更令人震惊。摩擦可能会始终如一烧毁的结尾，但是，如果您想要的是猪排，您可能应该乘火车上市。

纽约州西23街208号（纽约州纽约（地图）；212-524-4300;www.rubbq.net‎

还不是肋骨小镇吗？

为了回答最初的问题，不，纽约并不是烧烤猪排的热点孟菲斯和芝加哥多年了。

即便如此，在七英里长的七英里内，七个真正的坑卷肋骨也没有嘲笑，甚至在363天的时间里，这种拉伸甚至没有到达外行政区（我们需要进行后续品尝吗？）曼哈顿不是一个成熟的提示资本，此列表顶部的备用可以代替烧烤径上的罢工。

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