素食选择：布卡

[[照片：霍华德·沃尔鱼（Howard Walfish）这是给予的

当我告诉我的服务器布卡我是素食主义者，她耐心地指出了菜单上合适的几件物品。她说，没有多少选择，因为布卡专门从事正宗的尼日利亚美食。像许多其他西非美食一样，它严重依赖干鱼。但是那些菜肴是由于其他尼日利亚的主食：山药。我们不是在说橙色的感恩节红薯，它将超级市场超市像山药一样，而是大型的白色淀粉块茎，是许多尼日利亚菜肴的基础。

拿邓登（$ 5）或山药薯条，开始了我的饭。尽管起初它们类似于更熟悉的法国炸薯条，但是一旦您咬住它们，坚固的质地就可以让您知道这不是普通的土豆。酥脆的外壳经过很好的调味，尽管内部有点干燥。利用随附的番茄和洋葱蘸酱 - 富含酸性和几乎烟熏味，它极大地改善了山药的淡淡度。

另一个素食开胃菜是akara（5美元），被描述为脆皮豆蛋糕。酥脆的外面露出了丝般的奶油白色内饰，而不是像沙拉三明治的内饰，而是豆类浓郁的豆类内饰。它也有些辛辣，配以辣蘸酱，不会添加太多风味，但肯定会增加大量的热量。请注意：其他听起来的开胃菜，Moi Moi，蒸蜂蜜豆蛋糕是用干鱼制成的。

Buka实际上提供了两个素食，均为10美元，均为YAM。我考虑了阿萨罗，用新鲜草药制成的山药盆，但在更异想天开的命名山药和鸡蛋。我还没有为从厨房出来的东西做好准备 - 两个巨大的山峰大块，每个山药都像我的拳头一样大，上面放着炒鸡蛋，上面撒上西红柿和一条火辣椒条。我的服务器提出将辣椒排除在外，但我喜欢辣食物，因此我选择保留它们。鸡蛋调味得很好，但是淡淡的山药的浓密体积使鸡蛋的味道不堪重负。我决定将开胃菜的酱汁倒在菜肴上，以获得一些额外的水分和风味，很高兴我做到了。

最重要的是，非洲美食中山药的功能是提供便宜的，充满食物。它们的风味不多，因此依赖辣椒和美味的调味料。布卡充分利用了山药和酱汁。布卡可能没有太多素食选择，但是素食主义者肯定不会离开饥饿。

布卡

布鲁克林纽约州富尔顿街946号11238（地图）347-763-0619
http://bukanewyork.com/

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