好面包：罗伯塔的披萨

[照片：Andrew Coe]

一家面包店在布鲁克林院子里的运输容器中生长。那个院子是布什威克大院的一部分罗伯塔的披萨，其业务似乎每天都在增长和变形。起初，面包店在几个清晨的几个小时内使用了披萨烤箱。去年，这家餐厅聘请了烤箱手工艺大师迪克·贝西（Dick Bessey），在院子里混乱的众多运输集装箱之一中建造了一个大型木制烤箱。11月，这家餐厅带来了梅利莎·韦勒（Melissa Weller），后者有一份简历，其中包括曾担任本土和布孔（Bouchon）的首席面包师，以及在沙利文街（Sullivan Street）和巴博（Babbo）的工作。她每天早晨从烤箱里拉出的面包在城市中与任何烤箱相抗衡。

我最喜欢的是城市白色，罗伯塔对意大利人的看法佩恩·迪·坎帕格纳（Pane di Campagna）。像所有梅利莎（Melissa）的面包一样，它是由天然酸面条和高质量面粉制成的，在这种情况下，亚瑟王和朱斯托（Arthur and Giusto）是旧金山全谷物磨坊。这座城市是一个美丽的boule，它从烤箱中出来，圆顶被热量略微变黑。通常，我不是烧毁工匠面包的粉丝，而是梅利莎（Melissa。这座城市的怀特的耐嚼壳从一堆粗切碎的黑麦浆果中得到了紧缩。在里面，面包屑很漂亮，孔结构很棒，光滑的光泽微弱。芳香的，略甜的内饰与可口的外壳的结合是不可抗拒的。当然，您可以用果酱或一片熏火腿涂抹它，但是我说的事情太多了，请吃掉。

接下来是罗伯塔的全谷物Batard，一种从100％卡尤加纯有机粉烘烤的扁平橄榄球形面包。它丰富的小麦风味来自面粉中的大量小麦麸皮，但最好食用，因为它倾向于变干。梅利莎（Melissa）还烘烤了两种尺寸的法式面包，瘦法式棍和丰满的脂肪棒。这些法式面包由亚瑟王（King Arthur）和朱斯托（Giusto）的面粉和两种发酵（如果您想获得技术）制成，则具有出色的，酥脆的外壳，可口的，相对密集的面包屑。最近，罗伯塔（Roberta）已经开始搅动自己的黄油为了在法式面包上散布，在其运输板条装饰上增加了法国国家的感觉。

梅利莎（Melissa）从凌晨4:00开始她的一天，当时她来准备面团烘烤。当罗伯塔（Roberta）的踏板供电者将它们收集到当地餐馆和杂货时，面包就从烤箱中排出了八，九。将烤箱刷掉后，将新鲜的木材加载到第二天的烘烤中加热。梅利莎（Melissa）的挑战之一是，新近翻新的面团混合和发酵空间与烤箱分开约50英尺的开放码。在将面团运送到烤箱时，她学到了很多有关处理温度和湿度的知识，但是实际上只有暴风雪才停止生产。这些挑战并没有减慢罗伯塔的计划：下一步是一家零售商店，这将需要另一种生产跃升。同时，您可以在餐厅门内的零售柜台以及Williamsburg的肉钩和Greene Fort Greene Grape等商店购买零售柜台。

罗伯塔的披萨

261 Moore Street，Brooklyn NY 11206（地图）718-417-1118
robertaspizza.com

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