Cocoron向我们展示了鹅卵石的口味

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

自从早期的Aughts的巨大拉面繁荣以来，曼哈顿不乏令人敬畏的日本面条房屋。哎呀，我们甚至去了最好的去年。并与威廉斯堡的真棒武士妈妈一起（请参阅我们的在这里进行评论），现在我们有了一个可以在他们更厚，更坚固的表弟中用餐的地方 - 内部制造的，不少。

但是，在日本面条的巨大四边形（那是拉面，乌冬面，索巴和散布）中，我们仍然非常缺乏后两者。至少，我们是缺乏后两个。可可龙，下东区的一个新的荞麦面已经带来了它，伙计，它很好。

拉面和乌冬面是由耐嚼，易于工作的小麦粉制成的，而荞麦面是由荞麦和普通小麦的组合制成的。荞麦不像普通小麦粉那样拉伸或可行，这使荞麦面的产量变得更加困难。煮熟时，大多数大量生产的荞麦面是颗粒状的或味的。

厨师老板Kida Yoshihito在工作

另一方面，Cocoron的荞麦面是一切应有的：有弹性和弹性，具有荞麦的深层，略带鲜味的味道。这家商店的所有者Kida Yoshihito是东京苏巴郡的10年资深人士，他们愿意给他的顾客留下鹅卵和汤的健康益处。菜单宣称：“一天的荞麦面和'健康'让步。”我不是营养学家，所以不能评论他的陈述的真相，但是我能告诉你，正是味道会让我一次又一次地回去。

切成薄片的猪肉和芝麻汤的磨碎的daikon

吃荞麦面不像吃一大碗拉面。菜单上的大多数版本都涉及某种蘸酱，调味或搅拌。使困惑？不用担心 - 女服务员超级友好，您的用餐带有比80年代的普通立体声更多的说明，所有这些都以坦率的热闹的japanglish写在漫画动画片上。我不止一次地发现自己在用餐中咯咯笑。

蛋黄酱光滑的豆腐

开胃菜小而美味，包括最好的菜肴之一自制丝滑豆腐（5美元）我有。一个奶油块，上面放在竹叶上，配以磨碎的姜，葱，诺里和薄片片，是蛋ust的，奶油蛋ust，非常美味，酱油酱也非常美味。

酥脆，奶油猪肉和大豆果酱

他们利用其生产中的大豆少量来制作酥脆的奶油猪肉和Okara Croquettes（3.50美元），无油炸，并配以日式烧烤酱。

菜单上至少有二十打索巴菜，从鸡巴小滴（$ 13）Tororo Wakame（$ 8.50）。在我们尝试的那些中，我们最喜欢的是耐力Soba（$ .8.80）。

一碗热咸的猪肉汤到达您的桌子，上面放着一块地面猪肉，一块肉丸，一片猪里脊肉和蘑菇，都放在小酒精燃烧器的顶部。另外，您会得到一块大的竹盘，略带煮熟的荞麦面。这个想法是将冷面条浸入热汤中以完成烹饪过程。我们友好的女服务员警告我们不要将面条浸入超过五到十秒钟内，以免我们冷却汤或使面条变太远。

耐力Soba

猪肉苏巴泡菜（$ 10.50）带有不同的说明。在这里，冷汤没有浸入碗的顶部，而不是浸入热汤，里面充满了荞麦面，薄薄的猪肉和大量磨碎的daikon萝卜和薄薄的扇形葱和shiso（日本罗勒）。我们选择升级到芝麻汤额外多余的钱，但实际上我们更喜欢他们的标准Tsuyu- 风格的汤。

我们满意地坐在我们的碗上（泥是仅有的享受荞麦面的方式），当女服务员带着我们的其他两个订单到达时，以一种禅宗的方式来考虑它们的出色质地。

索巴的粘性发酵大豆（natto）

Natto Soba（$ 8.50）对于初学者来说可能有点多（我们的女服务员使我们在订购之前就知道我们要进入的东西了两倍）。咸，臭发酵大豆是一种味道，但是一碗带有黄瓜和腌制的新鲜脆皮的大面条是获取它的简便方法。它带有一个柔软的荷包蛋和一个汤汤，因此您可以根据需要调味，然后将它们全部搅拌成一个美味的沙拉。

一个附加的交互式奖励：一个微型砂浆和杵，里面装满了烤芝麻种子，供您磨碎并撒上味道。这种饮食很有趣。

奶油和嫩成新鲜制作的Yuba（豆腐皮）

我们的最后一个碗是最简单的，但可能是我的最爱。Yuba Soba（$ 13）仅带一盘荞麦面，一碗由达西和豆浆，一小菜卷尤巴- 一种自制的大豆产品，是通过脱下皮肤而制成的，该皮肤在一大锅中煮的大豆牛奶上形成。新鲜，奶油，几乎是乳白色的乳清干酪或马苏里拉奶酪，这是一个令人耳目一新的食物托盘。

一旦完成了面条，就可以准备好检查您最后一次（交互式）惊喜：女服务员将一锅热水带走，以便您可以用她的话稀释汤并喝酒作为“美味的汤饮料”。

确实美味。

可能只是我被这顿饭的美味震惊，或者也许是被卡通人物打倒了，以使索巴的健康益处降低，但我发誓，我做过走出门有点强大。

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