莉莉小姐：认真厨师的严重牙买加食物

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

如果您想建造一种厨师的血统，这会导致严重美味的牙买加美食，那么您将不过布拉德福德·汤普森，当他被选为选票时，他首先引起了我们的注意食物和美酒2004年的最佳新厨师。西南詹姆斯·比尔德（James Beard）奖奖，他在两年后因在亚利桑那州斯科茨代尔（Scottsdale）的玛丽·伊莱恩（Mary Elaine）做饭而在两年后的烹饪。此前，汤普森（Thompson）在丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）和他传说中的厨师de Cuisine当时磨练了自己的手艺，亚历克斯·李（Alex Lee）。

因此，当您将他的整体烹饪排列与他的牙买加妻子克里·安（Kerry-Ann）的家人在布朗克斯（Bronx）拥有几家开创性的混蛋鸡肉餐厅时，您有可能获得牙买加美食，这可能比我们大多数人在加勒比海地区都有更好的食物。当我们走进餐厅时，唯一让我们担心的是莉莉（Lily's）是Serge Becker的关节，而贝克尔（Becker）是俱乐部老板和场景制造商（The Box，La Esquina），而不是餐馆老板。我们非常担心现场会胜过食物。

但是我们不必担心。

这是一个聚会。

当然，气氛有点大声，晚上晚些时候向俱乐部转向俱乐部，餐厅到处都是美丽的人（其中最重要的是醒目的前部员工），但它不可能变得更友好，当我们在星期四晚上7:30走进一个五个派对，没有预订时，我们的等待时间非常准确，很礼貌地预测我们。（我们等待不超过二十分钟）。

听：我们花了很多时间在加勒比海，从南美大陆到岛屿吃食物，不幸的事实是，这几乎不是烹饪的麦加。当然，风味令人兴奋，天然产品无法击败，但是我们可以指望我们吃过混蛋鸡肉或炸鸡肉的次数，这些次数至少没有被煮得不那么熟。

那么，当您将这些口味和精神与一些铁杆古典和现代技术搭配时会发生什么？您最终得到了一些非常美味的食物。

中季度胡椒虾

中季度胡椒虾（$ 10）朝上送，丰满而酥脆，并打包一些真正的热量 - 尤其是如果您将果汁从头部剥落时，请尤其是（应该）。现代伊比利亚人喜欢他们盐鳕鱼油条（$ 9）柔软，用牛奶煮至嫩。在加勒比海地区，您可以期待更大，更坚硬的鱼。在莉莉小姐（Miss Lily's），您会得到一些介于两者之间：毫无疑问，您的吃什么，只有足够的嫩切碎的肉将它们绑在一起。

釉面肋骨非常棒 - 首先用低温蒸气烤制烤箱煮熟，然后在他们的愤怒的热烤架上涂上甜美的粘釉，它们柔软而不会脂肪或骨头融化（也就是说，他们'完美烹饪）。但是我们最喜欢的开胃菜是烤玉米，在墨西哥街玉米上巧妙而令人难以置信的成功。烤直到烧焦，用大蒜的蛋黄酱涂抹，并用烤椰子碎片覆盖，它不是城市中唯一的服务（num pang也有），但这是最好的。

熏制的鲭鱼沙拉（$ 11）将厚实的烟熏鱼与少量明亮的腌制红洋葱和一些少量穿着的蔬菜结合在一起。它更像是一种“熏制鲭鱼沙拉”，而不是“熏制鲭鱼沙拉”，但仍然美味。

混蛋鸡

布拉德（Brad混蛋鸡（$ 19）。他首先将鸟类在盐水溶液中浸泡过夜，然后再坐在香料摩擦中。第二天，他们在C-VAP烤箱中度过了几个小时，这是一个高科技炊具，旨在控制温度和湿度，以精确地煮熟肉，从而均匀地从边缘到边缘煮熟，而水分则最小。最终，鸡在一个炽热的热烤架上短暂地贴了一个，那里的香料擦碎屑和黑色。

结果是至高无上的鸡肉 - 您期望在丹尼尔（Daniel）送来的那种鸡肉 - 但Brasher，Bolder，更有趣。他与之一起使用的混蛋酱是他岳母的精心重建版本（他计划在不久的将来出售瓶子）使并置更加合适。

他的Hellshire风格炸完所有鱼（$ 23）比我们在加勒比海地区遇到过的任何炸鱼要好：湿润的肉，薄脆皮，油炸的全红鲷鱼配上明亮而辛辣的腌制蔬菜，只是缺少海滩和啤酒。

在菜单上的所有菜肴中，我们最不喜欢的是汉堡很奇怪。自信的混蛋不是我们经常要求的，而是混蛋猪汉堡（15美元）可以使用它。我们的盐和香料都缺乏经验丰富。毫无疑问，它仍然是菜单上最受欢迎的项目。我们更喜欢咖喱山羊（$ 22），真棒的甜米饭，用生糖和肉辣的山羊，土豆和胡萝卜炖。嫩的山羊出现在骨头上，因此准备好使用手指（之后您想舔它们）。我们只希望还有更多的山羊要去。

甜点

是我们，还是蛋糕切片是这些天的甜点趋势？不是我们介意的。莉莉小姐有旋转的选择，椰子蛋糕（$ 8）我们尝试的很棒。这次，我们得到了超湿的白色蛋糕，带有粗糙，柔软的面包屑，不太甜的糖霜和大量烤椰子。香蕉布丁（$ 8）与Nilla Wafers一起使用，湿润，嫩且非常香蕉，尽管我们谷物吃专栏作家Leandra首选一勺葡萄冰淇淋（自然）。

我们会喜欢音乐的安静，场景少一些，场景吧？你敢打赌。但是我们不能要求提供更好的食物或服务，这在纽约很少见尤其对于一个已经众所周知的场景的地方。最后，我们回想起不是人群，而是鸡，这是一个令人印象深刻的壮举。

-埃德·莱文（Ed Levine）和J. Kenji Lopez-Alt

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