Dominique Ansel Bakery：BouludProtégé的最新令人难以置信的面包店

[照片：Robyn Lee]

随着惊人的良好开放多米尼克·安塞尔面包店在Soho中，一件事很清楚：纽约市糕点厨师可以接受的最好的培训是为丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）工作。

尽管布鲁德（Boulud）可能来自里昂，里昂（Lyon）是法国祖先的猪肉和香肠之家，但他具有寻找才华横溢的年轻糕点厨师的诀窍，使他们通过步伐，然后让它们创造性地散布翅膀，以便他们离开时离开时离开他对自己几乎所有事情的能力充满信心。

弗朗索瓦·佩亚德（Francois Payard）是第一个，其次是约翰尼·伊齐尼（Johnny Iuzzini）；Epicerie Boulud还展示了Boulud为认真糕点提供家园的能力。现在有多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel），他在附近开设了我们一直想要的法国小糕点店。凯西（Kathy）先看我们在他们开业的第一天，但​​是在一周内，我们对菜单上的几乎所有内容进行了抽样。

跳跃后查看我们喜欢的一切。

如果您早上碰巧在那里，您必须有三个项目（总是一个好时机击中糕点店）。我们无法得到足够的完美的小鸡蛋三明治（是的，这就是所谓的； 5美元）。一个小的奶油蛋卷面包拿着一块可爱的奶油蒸炒鸡蛋，上面放着一点点融化的gruyere奶酪。它们使这些点订购，因此它的速度不如当地熟食店的鸡蛋三明治那么快，但是这些幼犬值得等待。它确实是完美的小鸡蛋三明治，尽管它可以使用一小片火腿或炸薯条或培根（然后再说一次）。

然后移至一片gâteaubattu（$ 4.75），宽6英寸，湿润，轻巧和黄油。轻轻敬酒它，即使没有可以伴随它的咸黄油和自制果酱，它也成为我们最喜​​欢的烤面包之一（以$ 1.50的价格增加）。

最后，你不能没有DKA（Dominique的Kouign Amann； $ 5.25）。我们一直希望在这个小镇上找到一流的Kouign Amman，我们终于有了一个。糕点中的这位国王是如此放纵，这对糕点案中的其他一切几乎不公平。这是一个美味的酥脆，疯狂的黄油片状焦糖片，在柔软的中心实际上显而易见的黄油和糖。考虑一下是昂贵的，但是一旦您咬了一口，很难后悔。

安塞尔的羊角面包清楚的（$ 3.00）和杏仁（$ 3.50）和他的痛苦的巧克力（$ 3.50），就像他的奶油蛋卷一样，都非常好。和CanneléDeBordeaux（$ 3），是完美和最难执行的最难执行的最好的糕点之一，在中心非常柔软，蛋黄酱般的蛋糕，带有酥脆的焦糖壳，正好是烧焦的这一侧，正是我们喜欢的地方。肉桂卷（$ 3.50）非常美味，但并不像其他许多糕点那样令人难忘，也没有我们想要的那么潮湿。

我们将在一分钟内到达甜点，但让我们在午餐时休息一下，当他提供汤，三明治和沙拉时。

安塞尔（Ansel）的三明治是简约的，较少的事务，与面包与馅料和平衡口味和质地之间的适当比例有关。我真的很喜欢三明治，因为他不尝试做太多。您可能会认为，从事丹尼尔（Daniel）工作的人的三明治将更加精心制作，但是它巧妙地构造了，并带有漂亮的触感。

就像腌制的鸡蛋烤猪肉俱乐部（$ 12），例如：慢煮的猪肩，腌制鸡蛋，西红柿，bibb生菜和辣蛋黄酱，上两块切成薄片的酸面团面包。猪肉非常美味（如果不是超级杂志），但三明治与意想不到的腌制鸡蛋和辣蛋黄酱相同。每个元素都可以很好地一起工作，甚至是面包上的烤面包线。

A法式三明治（$ 10.50）有丰富的黄油面包，含有大量的火腿，在边缘焦糖很好。烤火腿和奶酪长大了！一个压榨的莫达氏和橄榄酱三明治（Mortadella Panini，$ 11），巧妙地简单，肉馅辣酱和融化的马苏里拉奶酪的乳脂状，从橄榄酱的盐水中发挥了作用。

A矮胖的鲑鱼沙拉（$ 11.50）有大片（但不是腥）几乎没有煮熟的鲑鱼和大量的自制芥末酱。吉巴塔（Ciabatta）奉献，但有很好的咀嚼 - 抓住这个小家伙是一个挑战，但每个元素都很美味。（我注意到法国糕点厨师喜欢将自制蛋黄酱放在三明治上。EpicerieBoulud只是最近的例子。）

另一个了不起的选择是质朴的鸡肉汤（$ 6.50），用深色肉，深色鸡肉和肘通心粉制成。如果您真的想在汤中品尝浓烈的鸡肉味，请订购。菜单上经常出现的其他汤，一个胡桃南瓜汤，比咸味更甜，有很多烤香料。它的味道像烤式烤面包和少许奶油，但不太富裕。

季节性甜菜和山羊奶酪沙拉（$ 9.50）是正确制造的 - 大块的奶油山羊奶酪，带有新鲜酸味的香醋 - 但我们不得不怀疑，有人真的被甜菜沙拉震惊吗？强制性鸡肉凯撒沙拉被Blanched Kale升高（鸡肉羽衣甘蓝凯撒，$ 11.50）和湿厚的荷包鸡胸肉。

安塞尔（Ansel）是培训的糕点厨师，因此他的确为最后一个省钱。两个巧克力蛋糕震惊，迷你蛋糕（$ 5.75;浓郁的巧克力蛋糕上面放着微型酥皮）和双重射击（$ 5;浓缩咖啡黑巧克力蛋糕。）他的棉花软芝士蛋糕（$ 5）轻松荒谬，一点也不甜；它放在三英寸的海绵蛋糕上。谁能对焦糖Éclair（$ 5.50）？

他的巴黎 - 纽约（$ 5.50）是巴黎 - 布雷斯特（Paris-Brest）的pâte-choux面团，里面装满了焦糖慕斯和巧克力，上面放着榛子和花生。想象一下您品尝过的最好的花生酱杯的法国糕点版。巴黎布雷斯特并不完全轻，所以用安塞尔的荒谬好处抵消了它的重量棉花糖。他的棉花糖与我所拥有的其他人不同。它们具有强烈的风味，具有稍微湿润的慕斯般的质地。

乳状巧克力棉花糖浸入了一个严重的深色可可中。蓬松的椰子版本就像在枕头上吃羽毛一样 - 它几乎像慕斯一样溶解在您的嘴里，没有棉花糖经常具有的弹性和橡胶感。我们通常并不是庞大的棉花糖猎人，但这些印象深刻。辣焦糖爆米花也不错。酥脆，但没有完全涂有焦糖，只是最微弱的热量。

不过，一条笔记；您可能已经注意到了价格。一方面，Kouign Amman非常美味，我们很高兴为此支付5.25美元，这仍然是五美元的糕点。无论多么富裕和美味，完美的小鸡蛋三明治并不是一顿饱餐，也是五美元。同时添加黄油和果酱时，同上gâteaubattu，将近8美元。

公平地说，有多种方法可以降低价格。“完整的午餐”可以为您提供任何沙拉或三明治，任何蛋糕或蛋t，以16美元的价格（可以削减5美元以上的餐点）。尽管如此，随着Dominique Ansel Bakery开始找到其凹槽，我们想知道这些价格是否不会下跌。

再说一次，也许这是一种伪装的祝福 - 因为否则，我们很想用糕点和一些鸡蛋三明治开始早晨。

-埃德·莱文（Ed Levine）和认真的饮食团队

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