传奇带来严重的四川去切尔西
传奇酒吧和餐厅
纽约纽约市第7大街88号10011(15至16日;地图);legendbarrestaurant.com
服务:有点慢,健忘但有礼貌
环境:高端中国
必备品:用辣椒酱蒸鸡肉,眼泪,橄榄叶糊的蛋黄酱,丁香切成丁的鸡肉和辣椒辣椒
成本:开胃菜的起价为$ 5.50,电源为$ 10.95
年级:一种-
大约一年前,我写了一篇评论辛辣而美味在皇后区,我感叹了曼哈顿的艰苦,重型,全力以赴的四川食物。我的意思是肯定大四川在许多化身中,它的本质已经足够美味了,但是它永远不会让我因火热的辣椒热而痛苦地赢得痛苦,也不会让我超级挤压我的眼睛,以便在麻木效果后尝试恢复我的嘴里的感觉从丰富的四川辣椒开始。
让我迅速引用辛辣和美味的评论中的一段话,以提醒我我在精美的食物中寻找的东西:
四川烹饪风格的灵魂被称为马拉依靠两种关键成分的相互作用:火热的辣椒(LA)和舒适的四川胡椒(MA)。这是一件事情,这很重要:
四川胡椒不是辣。相反,四川胡椒粉对您的嘴巴有麻木的,具有柑橘类的,露营的香气。
当四川食物处于最佳状态时,辣椒辣椒的烈火应该在全面的额叶攻击中首先撞到您的嘴。只有在您认为不再采取不再忍受的是四川胡椒的麻木效果开始启动,使您的神经平静下来,并为您的下一次咬人做好准备。这是这种不断上下的,每一口都随附的迷你肾上腺素匆忙,这使四川食物如此令人兴奋。
我几乎不知道,就在我去了一个月前,我就检查了辛辣又美味的人,切尔西越南融合餐厅Safran已经转变为真正的,全曲折的四川连接。
我们决定进行一次全员道的野外旅行,以了解其如何与其他曼哈顿竞争对手叠加在一起。
长话短说:它击败了所有人,双手。
尽管服役中有一些失误和相当健忘的女服务员,但当食物确实开始到达时,它还是一阵强烈的风味,良好的调味料,不足的辣椒热或麻木的四川胡椒。
著名的四川腌制蔬菜($ 5.95)辛辣又热,有咸味和时髦的硫磺香气,并与其他一些拖鞋的开胃菜相对应,例如辣鸡和辣椒酱($ 9.95)或辣椒酱中的牛肉和牛肚($ 7.95)。前者是我们的最爱之一,在有力的烤辣椒和黑色的醋醋中,湿蒸鸡肉冷片,而后者则拥有一大堆不起作用的猪肉。它并没有完全实现最好的例子的超越脆脆的挑战,但它非常接近。
如果您开始受伤,四川黄瓜($ 5.95)就像在辣椒热的海洋中的凉爽,令人耳目一新的紧缩的灯塔一样。他们涂有薄薄的葱油。
经典选项Dan Dan Noodles Cheng-du风格($ 5.50)和红芝麻油猪肉馄饨($ 5.95)的代表性很好,尽管两种菜肴中使用的辣椒油都可以使用更深的烤制。馄饨本身很甜蜜(避免'em)。
更好的是眼中的眼泪($ 6.95),随附菜单和女服务员的热警告(在订购过程中,我不得不向我们的女服务员确认六次是的,我们喜欢我们的食物很热)。令人惊讶的是,用烤辣椒和黑色发酵酱油味的豆腐状豆蛋糕很滑,这并不是我们尝试过的开胃菜中最热的,尽管它是最美味的开胃菜。
在一系列大开胃菜之后,Entrées受到了更多的打击和错过,尽管他们击中了 - 就像四川辣玻璃纸面条($ 10.95) - 结果很棒。请注意,不要在其出色版本的四川经典版本的“蚂蚁爬树”上烧掉嘴巴,并用一块切碎的猪肉紧贴,以刺激的豆红线面条在辣椒和醋的酱汁中变软。
干炒山豆和橄榄叶糊($ 9.95)不含辣椒,绿豆非常起泡,中心略微咬合,涂有一个温和的猪肉和刺激性橄榄叶的酱汁。如果我们习惯的版本上,这是一个有趣的变化。
其他菜肴并不那么成功。炒自制培根($ 13.95)在菜单上听起来比在耐嚼现实中要好得多,但是很多烟熏,美味的韭菜值得一试。我最喜欢的菜之一 -油炸羔羊与小茴香($ 15.95) - 看起来和闻起来很香,羊肉和大量的小茴香和中国芹菜,但绝对缺乏基本调味料。请通过盐!
四川辛辣的ma po tofu($ 10.95)是我测量四川餐厅的标准。这是我最喜欢的菜。Legend的版本在真实性尺度上排名不高,使用猪肉代替牛肉和用发酵的黑豆豆而不是宽阔的豆类调味的酱汁,但仍然非常美味。纯粹主义者会为浓酱中的玉米淀粉过度使用,表面上缺乏辣椒油,但没有过失的燃烧热和完美质感的丝绸豆腐。
令人惊讶的赢家是红烧牛肉砂锅和萝卜($ 13.95)。中国版的牛肉炖肉略微凝胶牛肉,呈融化的萝卜,吸收了浓郁,美味的肉汁的含量不大。类似的肉汁也用于较小的效果切成薄片猪皮($ 15.95)的特色是吹气Betway必威 – 随行版官网的炒饭蛋糕,这些蛋糕带着快照,crack啪作响和流行。在潮湿之前吃饭。
茄子中的大蒜酱($ 9.95)是我们以前从未见过的:茄子切片被涂在玉米淀粉泥浆中,然后再油炸。它们的面包皮有一个完美的脆皮,即使扔掉了碎片的辣椒酱,它们也会保持脆脆。
如果我在这里注意到一件事,那就是很多菜看就像他们会变得疯狂的辣实际上一样温和。黄庆成的鸡肉和辣椒辣椒(16.95美元)附带了一系列烤辣椒,但没有将它们拆开以释放火热的内脏,而是完好无损地将它们的烤面包散发出来,以使其烤面包散发出来,以使其在干燥的薄干腌制的腌制的鸡肉上脆皮上酥脆。撒上健康剂量的休闲四川胡椒。也是如此脆皮大虾配芳香辣椒盐($ 17.95)。要求这些家伙在贝壳中,然后吃掉它们,所有这些都可以充分利用脆皮外壳和多汁的身体之间的质地对比。
传奇的气氛也比该市普通的中餐馆高出一步,尽管在地下室餐厅里仍然有金色的装饰,艳丽的照明和卡拉OK摊位的粘性气氛。这是为辣椒恶魔举办假日聚会的好地方。
它很快而舒适地发现了自己在曼哈顿四川食品的榜首(这里有人和我在一起吗?)。是否与皇后餐厅进行比较,都需要更多的品尝。
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注释
你好,食者!
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