好面包：Le Pain quotidien

[照片：Andrew Coe]

看起来好像Le Pain Quotidien无处不在。实际上，纽约及周边地区的咖啡馆连锁店实际上有27个分支，所有这些都带有质朴的比利时外观和大型公共桌子。人们去找华夫饼和咖啡馆，煎蛋和沙拉，以及一系列新鲜的糕点，有点像早午餐，每周七天。客户似乎已经忘记了，或者也许他们从来不知道Le Pain Quotidien最初是一家面包店，墙上的那些面包不仅是装饰的一部分。这就是为什么值得去连锁店的Bleecker街分支，他们在入口处安装了一家玻璃面包店的原因。这里的面包是前部和中间，柜台后面是城市中一些最有趣的面包的堆叠。

Bleecker Street面包店既是面包实验室和教学设施。负责面包师，卡伦·博尔塔斯（Karen Bornarth），遵循许多城市面包师的漫长而扭曲的职业道路。在出版工作后，她决定想成为一名糕点厨师，并在中央情报局的纳帕谷校园里招收，在那里她爱上了面包制作。她回到纽约，在艾米的面包上度过了七年，结束了Baguette生产的主管。但是贝克的时间和腕管综合症造成了巨大的损失，因此凯伦决定转向教学。在今年早些时候搬到Bleecker Street之前，她在法国烹饪学院的面包计划上教书了五年。现在，她为公众提供工匠烘焙课程，并监督纽约面包店的面包开发。

从字面意义上讲全麦和黑麦。这些是重约五磅的大圆面包，顶部有浓密的面包屑和厚的面粉涂层。它们是由咖啡馆连锁店的创始人Alain Coumont开发的，他想重现他比利时童年的简单，质朴的面包。它们是由连锁店的特殊酸面团莱万（由世界各地的面包店共享）和有机面粉制成的，从而使面包具有独特的干草状香气。全麦更受欢迎，但我更喜欢黑麦，它可以更好地保持水分，并咬一口酸味。

Bleecker Street Bakery是全市最新的Le Pain Quotidien面包的发射台。Karen Bornarth是全谷物面包的忠实拥护者，她发芽的小麦是从外面的全谷物。这是一个铂尔曼面包，主要由发芽的全麦面粉制成，并塞满了烤南瓜种子，也使其成为外壳。种子使浓密，潮湿的面包屑具有温暖而坚果的味道。这是柔软的奶酪和多汁的熟食店的理想面包。同样，Bleecker Street还出售了她的最新发明，这是一个用一半黑麦和一半小麦粉制成的向日葵黑麦面包。这次是一个小米，戴上了葵花籽。

本专栏通常会避开面包店菜单的甜美一面，但我对她的美味例外巧克力卷，实际上不是那么甜。他们的巧克力 - 碎面包屑得到了黑巧克力片的慷慨帮助。用黄油散开，然后用一口浓缩咖啡来追逐，做成完美，不太贴切的早餐。为了更放纵的叮咬，我会尝试面包店的肉桂面包，这是一个甜美的面团枕头，上面满是糖霜。每口气都是潮湿酵母的交响曲 - 在这里必须有一项法令。

Le Pain Quotidien

纽约纽约市布莱克街65号10012（地图）646-797-4922
Lepainquotidien.us